千龍網訊 在剛剛過去的上半年，消費逐漸復蘇，餐飲業也供需兩旺。近日，記者從老字號云集的北京華天了解到，華天所屬各大老字號品牌今年上半年利潤超過2019年同期。從菜品創新到跨界新食尚，從產品品質升級到線上線下全渠道，從源頭嚴把質量關到數字化賦能確保食品安全……北京華天圍繞美味、放心、綠色、智慧、文化五大維度，探索強化可持續的老字號核心競爭力，高質量發展成效初顯。

“老”時髦了 老字號探索新食尚

老字號不“老”，相反還很“時髦”。

(資料圖片)

鐵棍山藥做成的“珍珠”里藏著清甜的木瓜餡兒，“魯菜泰斗”同和居新推出的“貝殼珍珠山藥”精美似工藝品，卻每個組成部分都是美味。“乍看驚艷，味道更絕”是美食達人對這道菜的評價。顧客李先生則說：“除了顏值和創意，我更看中這道菜的是健康，山藥是藥食同源的上好食材。”

另一道創新菜“翡翠花蝴蝶”更是氛圍感十足。白色的花朵浮在翡翠般的碧水上，黑色蝴蝶翩然落下，活靈活現栩栩如生。據同和居飯店副經理劉雨軒介紹，這道菜湯底是菠菜汁和高湯，花朵是用雞蛋清制作，蝴蝶則是用墨魚汁烤制而成?！爸鞔虻木褪腔芋w驗，不吃一口猜不出是什么食材。”即便是見多了美食的達人也感覺別具一格。

在同和居，這樣的創意菜并不在少數。端上桌的荔枝樹、冷吃的肥牛、魚肉做成的玫瑰、蝦肉做成的彩椒……一道道創意美食令人流連。

和同和居的菜式創新不同，“八大春之首”、江蘇菜名店同春園則跨界做起了茶飲。以江南地區獨有的谷雨前雨花茶為茶底搭配時令鮮果，研制出蘇式鮮果茶，果香混合茶香，清新爽口。兼顧顏值、健康與美味，令人耳目一新

據北京華天相關負責人介紹，菜品創新是北京華天今年上半年的關鍵詞。北京華天所屬各企業推出數十道創新菜品收獲好評不斷，電商公司華飲天食上線的慢鹵豬蹄、香鹵肉皮凍、東坡肉、醬鴨等新品預包裝產品，在線上平臺暢銷。

形象煥新 顏值拉動消費體驗

“點的是肉餅，包裝卻像披薩。”顧客劉女士剛從華天二友居肉餅店打包了一份黑豬肉餅，看著精美的打包盒忍不住說道。自打華天二友居升級了打包盒包裝，已經有不少顧客發出這樣的感慨。

據華天二友居肉餅副經理劉蕊介紹，為了提升顧客的使用體驗，二友居將打包盒進行了全面升級：粥盒升級為防灑的加厚粥盒，餛飩盒由一體式變成了分體式防灑包裝?！半m然成本提高了，但是密封效果更好，顧客的體驗感也會更好?！眲⑷锔嬖V記者，“我們還將包裝盒材質替換為可降解材質，更加環保。”

在華天延吉餐廳，冷面湯包裝的升級也獲得了顧客的一致好評?！霸瓉硎莾深^系扣的袋子，一不小心就會灑湯，現在這種螺紋蓋式設計使用更加便捷?！比A天延吉餐廳副經理劉小溪說道，“從顧客的角度出發，把自己當成顧客，認真思考顧客需要什么，才能做出讓顧客滿意的產品?！?/p>

據了解，今年年初，北京華天開啟了品牌煥新行動，從包裝袋、包裝盒、食安封簽，到防撞條、等位標識、店內立牌等，均進行了全面升級?！拔覀冇媱澰诎b和店內物料都加入華寶、天寶IP元素，預計下半年全面落實。”北京華天相關負責人介紹道。

全渠道覆蓋  服務不同消費場景

菜品和包裝的創新，正是北京華天探索線上線下持續融合的“雙主場”模式的成果。發展線上業務，北京華天不是簡單地將堂食菜品搬到線上，而是適應線上渠道的消費特點，進行菜品及包裝的創新，同春園的“春園小鄰”系列醬貨、慶豐包子鋪的“慶味豐”系列醬貨、延吉餐廳的袋裝冷面都是線上商城網紅產品，收到市場積極反饋。

老字號還搭上電商直播的快車，開展多次直播，私域直播精準曝光拉動線下消費，公域直播每次都能吸引不少鐵粉圍觀。華天所屬鼓樓馬凱餐廳、香妃烤雞快餐每周定期直播，單品牌單場直播銷售最高突破10萬元。

此外華天大數據平臺數據顯示，今年上半年，華天新增會員同比增長超90%。這離不開北京華天日益豐富的會員權益支撐。除了會員專享優惠、會員尊享生日禮遇等日常福利，華天新推出的多平臺會員權益積分通兌活動贏得消費者點贊?！胺e分可以兌視頻會員，簡直太劃算了?！比A天鉆石會員張先生如是說。

“不論堂食、外賣、外帶還是新零售，消費者在哪里，我們的產品和服務就覆蓋到哪里，進而實現多場景全渠道的餐飲經營模式。”北京華天相關負責人說道。

嚴控質量 綠色發展安全先行

產品升級、菜品創新，都離不開“安全”保駕護航。為了讓每一位顧客都能吃上安全放心的好飯，北京華天堅持守護舌尖上的安全。所屬餐廳所用食材都來自優質食材基地和品牌供應商，全面把關。慶豐包子鋪還在江蘇、山東、浙江、廣東、云南、福建等地自建一系列綠色原材料生產基地，對基地土地進行承包，截至目前，慶豐公司已在全國擁有原材料種植面積達6000畝?！拔覀儗ν临|、水質、化肥的使用和田間管理都有明確詳細的規定，做到食品安全可追溯，實現從田園到餐桌、供應鏈全程可控?！睉c豐公司相關負責人介紹。

在華天，每家餐廳的灶具全部使用清潔燃料，采用高壓靜電式油煙凈化器、消音器、水運排煙系統，環保處理油煙、達標排放，廢水污水全部進行隔油過濾處理，實現減量化無害化資源化。

此外記者了解到，北京華天引入智慧食安系統，通過高清云臺、物聯網傳感器、人工智能、視頻識別等技術，可以實現從人員證件、后廚操作、設備、異物等多個維度24小時無間斷的食品安全管理監測。這也是推動老字號食安管理向信息化、精準化轉變的重要一步，確保食品安全監管標準的有效執行，員工是否操作規范、后廚是否有異物都一目了然，食品安全更上一個臺階。

在安全生產方面，北京華天借助巡店助手系統，實現各門店安全隱患排查治理全覆蓋，實現全員定崗定責、實景拍照、責任到人、隱患治理可溯源等多項功能，為安全再上一道“保險”。

標簽：