餐飲業實現“開門紅”

“我們預料到春節生意會不錯，但沒想到這么火爆。”海南省三亞市三亞灣的萌噠噠椰子雞品牌運營負責人麥子財介紹，春節期間，門店幾乎天天排長隊，位于三亞的5家門店營收均創歷史新高。

絡繹不絕的客流、不斷刷新的叫號提示……春節期間，全國各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚。中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。

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在北京，除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%；在陜西省西安市，春節期間餐飲收入較去年同期翻番，較2019年同期增長超過20%，創歷史新高；在湖北省武漢市，大部分餐廳上座率達到85%，部分餐廳達120%。

餐飲堂食熱鬧紅火，日趨成熟的預制菜也成為春節期間的“重頭戲”。中國烹飪協會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業的預制菜銷量同比上漲。例如，北京市老字號護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒；武漢餐飲業手提年飯禮盒銷售量達50萬盒。

一邊是堂食客流爆滿，一邊是外賣訂單不斷。美團外賣數據顯示，今年提供春節相關菜品的商家比去年增長了37%，春節相關菜品銷量比去年增長了71.23%。以熱門旅游城市為例，西安的春節菜品銷量同比增長62.84%，重慶增長219.78%。

近幾年，隨著線上消費需求的不斷增加，越來越多的餐飲商家選擇開辟堂食與外賣“雙主場”，線上線下的互補模式也加速了餐飲業復蘇。美團外賣相關負責人表示，基于季節特點以及消費趨勢洞察，平臺上線了多場營銷活動，還推出了“外賣管家服務”，由具備專業數字化運營能力的外賣運營師為餐飲商戶提供一對一幫扶，涵蓋經營診斷、店鋪裝修、餐品設計等多項內容。

據了解，為助力餐飲業復蘇，全國多地發放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創意新穎的營銷活動，吸引了大批市民和游客。比如，深圳市政府持續出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發放了1億元春節消費券，刺激拉動消費。借力春節消費高峰，線上、線下銷量大幅上漲的同時，不少餐飲經營者也提振了信心，持續市場擴張，新店頻開。記者從呷哺集團了解到，截至1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續在上海、杭州、長沙、吉林、天津等地亮相。

中國烹飪協會相關負責人認為，今年是疫情防控政策優化調整后的第一個春節，餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，線下線上“相輔相成”，實現了餐飲的“開門紅”。

此外，旅行過年也為“酒店餐飲”添了一把火。據三亞紅樹林度假酒店營銷負責人涂振偉介紹，僅除夕年夜飯，酒店餐飲就接待了130多桌客人，其中有不少非酒店住客通過美團預訂。美團上，酒店套餐類產品的銷量同比增長約200%。

春節假期是拉動內需、激活消費潛力的重要節點。據了解，為滿足各地消費者多樣化的春節消費需求，美團上近百萬商家標記“春節不打烊”，經營者們加足馬力創新服務供給，提供優惠促銷，搶抓春節這段消費“紅利期”。

北京第二外國語學院首都文化和旅游發展研究院執行院長厲新建表示，今年春節消費走熱，為全年發展開了好頭、起了好步，對于2023年消費提振起到了重要的“信心催化劑”作用。春節假期期間，服務零售穩定、向好的供需預期，成為行業發展和市場復蘇的堅定力量。未來，兼顧本地、異地雙客群，持續加強本地優質供給的潛力挖掘與能力建設，快速復蘇的生活服務業將成為國內擴大內需與提振消費的重要陣地。

值得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據中國烹飪協會的調研，春節期間，受訪餐飲企業中50%的餐飲企業表示員工人手緊張，36%的餐飲企業表示員工人手極度短缺。中國烹飪協會相關負責人表示，餐飲業消費快速恢復之后，春節期間的整體預訂量暴增、客流量大是導致員工人手不足的原因。下一步，除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，餐飲業還需轉型升級，加快發展現代化餐飲服務業。

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