采用段木法栽培的香菇，將原木截成1米左右的短段，進(jìn)行香菇集約化生產(chǎn)。鄭承春攝

2022年11月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將“中國(guó)浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)”列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。這是迄今為止全世界72項(xiàng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中唯一以食用菌為主題的項(xiàng)目。

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我國(guó)先民早在史前時(shí)代就開始采食森林里的野生香菇。據(jù)公元3世紀(jì)的《博物志·異草木》記載，“江南諸山群中，大樹斷倒者，經(jīng)春夏生菌，謂之椹，食之有味”，此時(shí)的香菇應(yīng)該還是野生菇。南宋高宗年間（1107—1187年），浙江慶元縣龍巖村村民吳煜發(fā)明了一種稱為“剁花法”的香菇種植技術(shù)。從此，世界上有了人工栽培的香菇。“剁花法”一出，便受到各地村民效法推廣。到了明清時(shí)期，香菇的種植栽培擴(kuò)展到江南各省的200多個(gè)縣，還傳播到了朝鮮半島和日本。

更為重要的是，受到啟迪的各地村民觸類旁通，因地制宜，相繼發(fā)明了段木法、代料法等多種栽培技術(shù)，并形成了我國(guó)食用菌的集中產(chǎn)區(qū)。其中，以出產(chǎn)香菇著稱的有浙江慶元、福建古田以及河南泌陽(yáng)和西峽等。還有不少地區(qū)出產(chǎn)特色食用菌，如河南清豐的白靈菇，山東聊城的雙孢菇、平菇，河北冀州的姬菇、靈壽的金針菇、平泉的滑子菇等，吉林蛟河的黃松甸黑木耳也是聞名遐邇。

“剁花法”是我國(guó)傳統(tǒng)食用菌栽培技術(shù)的優(yōu)良典范。香菇生產(chǎn)種植的所有環(huán)節(jié)都以不損害森林生態(tài)為前提，菇山林木用養(yǎng)并重，菇場(chǎng)設(shè)施循環(huán)再生，生動(dòng)呈現(xiàn)了人與自然的和諧共生。

用“剁花法”栽培香菇，需要選擇適宜的林木，將其伐倒，用刀斧在樹皮上砍出疏密相宜的刀痕，讓森林中的香菇孢子自然飄落在刀痕上，萌發(fā)長(zhǎng)出香菇。在這個(gè)過(guò)程中，菇木選擇的知識(shí)和習(xí)俗，最能反映人們“護(hù)林育林”的主觀意愿。村民選用的制菇樹種多達(dá)20余種，可以防止單一樹種過(guò)度砍伐，維持森林生態(tài)系統(tǒng)的多樣性。此外，歷代村民都堅(jiān)持“伐老留新”“伐密留疏”“間伐取材”“定期遷場(chǎng)”的鄉(xiāng)規(guī)民約，每年制菇樹木的采伐量小于森林的年均生長(zhǎng)量，確保森林資源永不枯竭。這些技術(shù)措施，都有利于森林的持續(xù)利用和森林生態(tài)系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡。

過(guò)去的山區(qū)種菇人，通常都是每年立冬時(shí)節(jié)進(jìn)山種菇，次年清明收獲菌菇后回村種地。冬去春來(lái)的四五個(gè)月時(shí)間，需要在林中菇場(chǎng)搭建居住的草屋“菇寮”。菇寮的建材，如木材、毛竹、藤條、樹皮、茅草、土塊等，全部就近取用，整個(gè)建筑沒有一枚鐵釘、一塊磚石。屋內(nèi)一應(yīng)器具，也都是就地取材制作而成。一個(gè)菇場(chǎng)種菇三四年后，就要遷到別處。棄用的菇寮和器物腐朽降解，回歸自然。因此，山林歷經(jīng)千年生產(chǎn)沒有留下垃圾。進(jìn)入菇山還有“三不準(zhǔn)”的規(guī)矩：不準(zhǔn)用毒藥、不準(zhǔn)用鳥槍、不準(zhǔn)殺生。這是歷代種菇人共同遵守的行為法則和價(jià)值準(zhǔn)繩。

制菇林區(qū)都設(shè)有“禁山會(huì)”。禁山即“封山育林”。禁山會(huì)由村中德高望重的村民組成，負(fù)責(zé)制定護(hù)林禁約和護(hù)林告示，對(duì)違禁者依規(guī)處罰，并操辦每年例行的禁山戲。禁山會(huì)成員負(fù)責(zé)輪值巡視村中宗祠、學(xué)校和路橋等場(chǎng)所的樹木保養(yǎng)，監(jiān)管林木的禁伐禁牧。在“慶元林—菇共育系統(tǒng)”核心保護(hù)區(qū)，至今仍有許多風(fēng)水林、水口林、行道林以及其他的古樹名木，這些都是歷代相沿不輟的禁山會(huì)為后人留下的寶貴遺產(chǎn)。

1000多年來(lái)，山區(qū)種菇人“林下制菇、林邊種田”的生產(chǎn)方式，避免了大規(guī)模的毀林開荒，減少甚至杜絕了山區(qū)的水土流失，維持了浙江南部甌江、閩江、賽江起源地的生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

黨的二十大報(bào)告中指出：“樹立大食物觀”“構(gòu)建多元化食物供給體系”。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要從耕地資源向整個(gè)國(guó)土資源拓展，宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，全方位、多途徑地開發(fā)豐富多樣的食物品種。食用菌生產(chǎn)正是“向森林要食物”的一個(gè)方向，也是保護(hù)傳承我國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的責(zé)任所在。

（朱冠楠 王 斌 作者單位分別為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院）

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