他們吃什么？帶你走進“舌尖上的方艙”

核酸異常、復核、陽性、轉運、進艙……這些日子，在上海，不少市民經歷了這樣的過程。那么，方艙醫院里的伙食到底怎么樣？一份餐食，從食材準備到成品進艙，需要經歷怎樣的流程？

今天，人民網上海頻道帶大家一起去國家會展中心方艙醫院看一看——

保供1.7萬人的一日三餐，用對方法也不難！

每天，幾萬公斤的肉類、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不斷送進國家會展中心方艙，供應著方艙內患者和工作人員的一日三餐。

且看下運送流程：15分鐘內，數萬份盒飯裝車運送到保餐組，20分鐘內，保餐組將盒飯送到緩沖區，再從緩沖區周轉至艙內，然后在半小時左右的時間里迅速分發給患者。這樣的體量，還要保證餐食送到患者床頭依然熱氣騰騰，真不是件容易的事兒！

國家會展中心方艙醫院是目前上海規模最大的方艙醫院，擁有5萬張床位。建設之初，上海地產集團旗下中華企業“食當家”作為方艙醫院餐食后勤團隊之一，承擔了為約1.7萬名患者及工作人員“保餐”這項光榮又艱巨的任務。

“1.7萬人就餐，不僅供餐時間集中，還需求多樣化、人員動態變化，實際情況比預想的更為復雜?！敝腥A企業新弘農業總經理魏銘材在采訪中表示，“籌備階段，我們對上海已有大型方艙的供餐問題進行了了解，普遍反映的問題是‘飯菜都涼了、供餐不穩定、菜品很單調’，經過周密籌劃，我們確立了‘冷鏈盒飯現場熱制+熱鏈盒飯補充供應+衛星廚房特殊/應急保障’的方艙醫院供餐模式?！?/p>

冷鏈盒飯在方艙附近微波加熱

魏銘材坦言，在剛開艙的前兩天，由于冷鏈盒飯微波加熱流水線還在調試，全部使用熱鏈盒飯，確實存在難以避免的飯菜冷、突發情況多、供應不及時等問題。通過冷熱鏈結合，冷鏈為主、熱鏈搭配，這些問題迅速得到解決。“從目前運行結果來看，這是一套較為適合解決方艙醫院就餐痛點的供餐模式?！?/p>

新弘農業團餐供應鏈事業部總經理朱晏偉解釋道，“所謂冷鏈盒飯，簡單來說，就像咱們平時在全家超市買的那種盒飯，冷藏保存，現場加熱。冷鏈盒飯具備食品安全生產等級高、便于按需提前備貨與及時供應等優勢，關鍵通過在距離方艙醫院不到10分鐘車程的地方現場熱制，確保拿到盒飯時還是熱氣騰騰，就餐體驗是完全不一樣的?！?/p>

“確定了冷鏈飯盒為主的方案，我們可選擇盒飯生產廠家的范圍就廣了很多，不再局限于上海，可以從周邊城市供應。”據朱晏偉介紹，這樣一來，同樣的餐標，可以選擇到更豐富多樣的菜品，比如牛肉、魚、蝦這類一般不太會在盒飯中使用、尤其封控期間本地很難獲得的食材，都按周菜單計劃出現在了盒飯中。

供餐單位規?；a

根據統計，1.7萬人每天需要消耗約6780公斤水產、肉類，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏銘材說，在采購食材時，優先采購受疫情影響滯銷嚴重的本地合作社農產品，比如水果黃瓜、番茄等，通過“食當家”自有物流上門提貨，幫助被封控地區的農戶將農產品對接到方艙醫院，不僅讓方艙病員、工作人員能夠品嘗到新鮮的本地時令產品，又幫助農戶解決了產品滯銷問題?！坝型玛栃灾笞∵M方艙，根據他們反饋，方艙里的病人、醫護嘗到了本地新鮮的農產品，感覺很驚喜呢！”

上海本地合作社種植的水果黃瓜

個性化需求多？不怕！有“衛星廚房”

“我們是4月4日進入國展中心的，那時候方艙醫院還在建設中?！?新弘農業團餐供應鏈事業部副總經理胡銀龍說，“確保1.7萬人的供餐安全、穩定、及時，這是對我們工作的基本要求。尤為復雜的是，方艙人員波動大，每天有人進艙、有人出艙，老中幼年齡結構不同，三餐外可能還有不定時加餐等等。針對特殊病員的需求，不可能依靠標準化規?；a的盒飯廠家來解決，這時候我們自有團餐運營團隊的優勢就發揮出來了?！?/p>

“食當家”本身就為上海二十多家企事業機關單位提供食堂運營服務，在國家會展中心附近有3個自營食堂項目，在征得屬地市場監督局的許可與駐場監管后，這些方艙醫院的“衛星廚房”在應急保障、特殊用餐等方面開始發揮重要作用。

針對多樣化需求制作的餐食

雖然有場地、有團隊，但還有個難題，那就是這些特殊餐，如糖尿病餐、兒童餐、素食餐等，不是團隊的強項。胡銀龍說：“只能現學現賣啦！技術并不復雜，關鍵是要掌握需求，用心、認真對待?！?/p>

團隊在醫護人員入駐后，主動與醫護人員結對子，了解每個艙的特殊餐需求，向醫生、護士了解素食餐怎么做、糖尿病餐有什么要求等等，同時迅速組織有醫院餐飲經驗的廚師團隊到位。經過兩天磨合，一份面向特殊病員的菜譜就有了雛形。胡銀龍笑道：“可能常規餐吃的時間長了吧，特殊餐的需求越來越多，每餐要近千份了?！苯刂聊壳埃笆钞敿摇币褳閲怪行姆脚撎峁┏^3萬份的特殊餐。

“食當家”為進艙患者準備的“補給大禮包”

“舌尖上的安全”怎樣守護？

既要保證“舌尖上”的溫度，還要保證“舌尖上”的安全，怎么破？

“針對所有盒飯生產供應商，我們都要求從食材源頭開始全鏈條管控，部分食材是發揮‘食當家’自有基地優勢與食材供應鏈優勢，直采直供，農殘檢測、冷鏈存儲等措施全程跟進，選擇符合冷鏈盒飯資質、行業頭部的鮮食工廠委托生產冷鏈盒飯，派駐人員駐場監管，嚴把食材關、生產關、安全關?！敝礻虃フf，“我們在方艙醫院附近放置了11臺冰凍集裝箱儲存，飯點前兩小時，盒飯會通過4條微波隧道加熱至75度以上，這才交付給方艙醫院。”

田間地頭采購食材

談及這4條微波隧道加熱設備，朱晏偉很是感慨：“時間太緊張了！最終選定的是山東的一家工廠，他們在接到加急訂單后連軸生產，但在疫情期間運進上?？刹蝗菀?，前期需要大量溝通協調獲取通行證，進入上海后，還需要符合防控防疫需求。因此廠商技術人員與我們的工作人員安裝測試期間一直駐扎在現場，直至完全磨合透徹后才算任務完成?！?/p>

工作人員正在對盒飯進行微波加熱

每天如此大的體量，食品安全如何保障？“我們駐派安全管理人員全程參與生產監督，對所有原料資質進行核定，對每餐餐品中心溫度進行抽查，全程對每餐食物取樣并留樣48小時，守護每一份餐食的安全健康?！敝礻虃フf，從食材供應、工廠加工、食安品控、冷鏈物流、微波加熱、餐食交付等各個環節制定了一套完整、縝密的防疫管理方案。

此外，所有工作人員需滿足48小時核酸、每日晨檢、測溫等要求，每日環境消殺記錄在案，監控車輛運輸時間，專人管控發餐順序及把握時間節點。通過環環相扣的鏈條進行精準管控，守牢食品安全的底線。

紙短情長！一句話帶來溫暖的力量

“前路浩浩蕩蕩，萬事皆可期”

“吃喜歡的東西，過可愛的人生”

“生活不止有甜，還有肉哦！”

“煎和熬都是變美味的方式，加油也是”

……

當患者拿到盒飯時，第一眼看到的便是飯盒上的一句句溫暖鼓勵。

“獲知自己陽性，心里免不了焦慮、恐慌，再加上長時間的等待轉運，進了方艙，安頓下來，我們希望這一句句鼓勵能給患者溫暖的力量。”半個月前，朱晏偉就有過一次刻骨銘心的經歷，得知自己核酸異常后，他在車里獨自熬過了18個小時等待復核結果。“病毒不可怕，即便感染了，我們一定要用積極樂觀的心態去面對，這樣恢復也更快，設計盒飯上的小貼紙，就是希望通過一日三餐鼓勵大家?！?/p>

在隔離點與病毒抗爭的日子里，朱晏偉也沒閑著?！拔揖桶l了兩天燒，沒什么大不了的，而且太忙了，一天電話不斷，根本顧不上有啥感覺?！笔煲院螅礻虃ズ怂釞z測結果順利轉陰。

“食當家”預制菜事業部副總經理王鵬，在保餐行動中負責設備采購、供應商管理等，但在工作中不幸“中招”，入住了國展中心方艙醫院。他隨即自行切換工作內容，每天用心收集艙內病患的用餐情況和反饋，為團隊優化供餐方案提供了最真實最有力的前線依據，被大家笑稱“方艙臥底”。

朱晏偉、王鵬們的用心、細心、暖心，沒有被辜負。

網絡視頻平臺截圖

“住了十幾天，兩葷三素，還有點心，時不時來個水果夜宵，你們羨慕了嗎？”有國展中心方艙患者在網上曬出了方艙伙食。

“羨慕的淚水從嘴角流出來了”“伙食這么好，家人放心了！”……網友不住點贊。（除標注外，圖片均由受訪單位提供）

標簽： 工作人員 會展中心 國展中心 一日三餐