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東方網記者劉軼琳9月22日報道：如今，一次性塑封套裝的餐具成為不少餐飲商家的首選。國慶長假將近，餐飲用具衛生備受關注。記者今天獲悉，上海市衛生健康委員會監督所已在全市14家餐飲具集中消毒服務單位安裝了共120個高清AI攝像頭，形成“發現-核查-整改-風險排除”的風險處置閉環。

從全國第一個餐飲具集中消毒單位衛生規范地方標準出臺實施，到全國第一個餐飲具集中消毒監控平臺應用，上海市衛生健康委員會監督所在餐飲具集中消毒衛生監管領域不斷突破創新。

據上海市衛生健康委員會監督所生活飲用水與健康相關產品監督科科長、四級調研員應亮介紹，日前，以城市數字化轉型為契機，結合《食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛生規范》（GB 31651-2021）開始實施，上海市衛生健康委員會監督所在“智慧衛監”平臺搭建了餐飲具集中消毒單位實時監控屏，實現“非接觸式執法”助力餐飲具集中消毒衛生監管再上新臺階。

對餐飲具集中消毒全生產環節風險點的在線監控和對生產過程中違法違規行為的AI動作捕捉，構成了“非接觸執法”的核心。目前，全市14家餐飲具集中消毒服務單位安裝了共120個高清AI攝像頭，重點監控包括除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗、成品存放等關鍵生產環節，同時在生產流水線上安裝溫度、速度傳感器，實時監測餐飲具消毒的重要參數——溫度和時長。當AI視頻監控和溫度、速度傳感器發現異常，立即截圖形成風險事件并報警，通過平臺風險處理和任務推送中心，將風險事件推送至衛生監督員進行處理，形成“發現-核查-整改-風險排除”的風險處置閉環。實時監控大屏還可跟蹤顯示每個風險事件的所處節點、處理情況和各類風險事件分布情況，有助于衛生監督機構掌握分析行業突出風險。年內，本市各級衛生監督機構結合餐飲具集中消毒服務單位衛生監督“雙隨機”抽查工作，共抽檢餐具143套、筷子169雙，檢測結果顯示，衛生質量均符合標準要求。

應亮說，本市各級衛生監督機構始終堅持以與民生關系密切、市民關注最多的行業為切入點，積極探索“非接觸式”執法新模式，通過精準、專業的衛生監管，助力本市餐飲具集中消毒行業提高企業自我管理能級和衛生管理水平。

國慶長假將近，衛生監督機構提醒市民在外出就餐使用集中消毒的餐（飲）具前，建議做到“四看一聞”：看包裝是否完好無破損；看是否有殘渣、油污、水漬；看是否在有效期內；看是否有生產企業信息；聞是否有刺鼻異味。若“四看一聞”存在問題，建議直接更換餐（飲）具，以保護自己和家人的用餐安全。

標簽： 風險事件 非接觸式 速度傳感器 實時監控