日前，重慶市人力資源和社會(huì)保障局發(fā)布消息，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布。在9月28日，人力資源社會(huì)保障部舉行新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》。火鍋有了專屬的職業(yè)工種，填補(bǔ)了行業(yè)空白。

中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近三分之一，而根據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)超過60%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。在價(jià)格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

火鍋料理師的需求日益增加。火鍋料理師就是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，正宗的火鍋底料，講究的是麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成。其中光是辣椒品種的選用和搭配就大有門道。牛油的品質(zhì)、原材料的選擇和配比、炒制的時(shí)長(zhǎng)和溫度，任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能成為影響火鍋味道的關(guān)鍵因素，而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。鼻聞、眼觀、手感，還有2個(gè)小時(shí)寸步不離地炒制，制成的底料在冷卻后還將進(jìn)行7天的發(fā)酵，待各種原材料味道充分釋放融合，才會(huì)被端上顧客的餐桌。

據(jù)悉，2015年，重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位，納入全市職業(yè)培訓(xùn)，并開發(fā)了專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。

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