菜刀拍蒜，這種中國人廚房里的常規操作，這幾日卻因為老字號品牌張小泉火了。有消費者拿張小泉菜刀拍蒜導致刀面斷裂，張小泉客服回復稱“不能拍蒜”，總經理表示“中國人切菜方法不對”，引發諸多爭議。

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近年來，面對德國雙立人、日本旬Shun等海外品牌的沖擊，老字號廚刀想要效仿升級，走入高端市場，卻忽視了中國消費者的實際需求。專家表示，老字號廚刀的升級不能“忘本”，要立足國內市場，深挖消費者需求才能打造好產品。

輿論風波令張小泉口碑暴跌

近期，張小泉因“拍蒜風波”頻登熱搜。

回顧事件，廣州一位消費者使用張小泉某款廚刀拍蒜，刀面竟然斷裂成兩半。隨后，該消費者向網店客服人員反映，卻收到“不能拍蒜”的回復。菜刀竟然不能拍蒜？這一聊天截圖在網絡上流傳后，引發網友群嘲。

張小泉工作人員先是于7月14日表示已退款。15日，又發布了一則情況說明稱，張小泉常規刀具可以拍蒜，但一些硬度較高的刀具拍蒜有斷刀風險。

然而，質疑尚未平息，18日，張小泉總經理夏乾良的一段舊的視頻采訪在網上流傳，其中有“中國人切菜方法不對”“米其林大廚都不這樣”等說法，再度激起了網友不滿，認為張小泉對待產品質量問題不僅沒有反思，還態度傲慢。

眼看品牌口碑降至冰點，夏乾良于18日晚緊急發文，解釋網傳視頻“是很久以前的視頻，且并非視頻全部，現傳視頻并未根據當時的情境和語境進行描述”。在表示歉意的同時，夏乾良還提到，張小泉將正式向消費者發布“斷刀召集令”，5年內發生斷刀事故的刀具，都會按照類似款型和價值進行新刀補發。

王麻子趁機營銷卻缺銷量

這邊張小泉陷入質疑，另一邊，作為曾經與之齊名、但近年來有些落寞的北方刀剪老字號，王麻子從中嗅到了一絲翻紅的“商機”。

記者注意到，在“王麻子官方旗艦店”抖音號的直播間里，連日來上演了多場“直播拍蒜”的營銷場面。鏡頭中，主播手拿多款菜刀演示拍蒜，面前的菜板被一大堆蒜皮包圍。此外，店鋪還發布了多段拍蒜短視頻，并表示“我們的刀可以拍蒜，三年之內，拍斷包換”。

利用拍蒜營銷，讓王麻子重新贏得了一波關注。僅14日一場時長21小時44分鐘的直播，累計觀看人次就達到45萬。不過，網友的關注度并沒有轉化成購買力，據抖查查顯示，14日當天的直播銷量僅有989件，銷售額為8萬余元。

盡管有著“南有張小泉、北有王麻子”的老說法，但近些年，這兩個刀剪老字號的命運卻大相徑庭。張小泉憑借改制已成為“刀剪第一股”，成功上市。王麻子卻因經營不善在2020年破產出售商標，并最終被廣東陽江刀具企業金輝競得商標。去年，“新一代王麻子”重新亮相市場，推出了多個系列產品，但尚未能重現往日輝煌。

升級不能丟了本土化根基

近年來，隨著國內市場消費升級，雙立人、旬Shun等海外高端廚具、廚刀品牌收獲消費者青睞。相比這些品牌單刀能賣出六七千元的高價，張小泉、王麻子、十八子等傳統國產品牌的廚刀售價仍大多在一兩百元左右。

新機遇下，老字號也有著升級的迫切愿望。此前，張小泉就曾回復投資者，稱公司近年來大力推進高端產品的開發和銷售，相繼引入“泉近”和“海云浴日”家徽作為高端產品線的標識，目前標識兩個家徽的產品銷售收入在總收入中的比重已接近10%。王麻子總經理鐘嘉良也曾對外透露，品牌回歸市場后，將會有計劃地推出不同檔次的產品，面向高端市場的廚刀系列也在規劃之中。

然而，作為根植于中國市場的老字號，在升級中簡單地借鑒歐洲以及日本刀具品牌的成功路徑，甚至脫離本土化，難免丟了根基。一位業內人士告訴記者，以旬Shun為例，高端的切刀異常鋒利，適合的是日料中魚生等食材的切割，但用于中式烹飪，這種刀反而比較容易損壞。國產品牌面向中國消費者時，如果為了追求像旬Shun這樣的鋒利度和硬度，卻犧牲掉耐用性，顯然不合適。在他看來，老字號刀剪的升級，更應從國人需求出發，而不是一味模仿海外品牌。

鋼鐵材料專家董瀚認為，國產廚刀的升級更應該注重技術的提升和細節?！俺吮容^直觀的菜刀硬度、鋒利度，其實還有很多設計的細節需要提升，例如人體力學、切削習慣、美學等。”

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