【資料圖】

這兩年，可生食雞蛋在我國興起，并蔚然成風(fēng)?？缮畴u蛋的部分消費(fèi)者是中高收入的“Z世代”，對(duì)他們來說，高價(jià)格是和高品質(zhì)劃等號(hào)的；而對(duì)大部分消費(fèi)者來說，是覺得時(shí)尚，而追逐跟風(fēng)。某種程度上，可生食雞蛋代表著原味、營養(yǎng)、健康，引領(lǐng)著消費(fèi)時(shí)尚和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但從我國目前雞蛋生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)來看，可生食雞蛋這股熱潮仍需理性看待。

日本雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈有一套嚴(yán)格的“可生食”雞蛋標(biāo)準(zhǔn)管理體系，企業(yè)全部實(shí)施HACCP管理，從雞的選種、飼料、水、生長環(huán)境以及雞蛋的清洗、包裝、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)都能夠確保雞蛋的衛(wèi)生安全。但即使在日本，過了“賞味期”，可生食雞蛋也要加熱后才能食用。另外，日本推行“地產(chǎn)地銷”運(yùn)動(dòng)，有些農(nóng)場能做到雞蛋一生出來，自動(dòng)采集，然后馬上進(jìn)行清洗、殺菌、冷卻，“雞蛋1小時(shí)上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。

目前，我國有些養(yǎng)殖場雖然能夠保證在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)處于無菌狀態(tài)，但不能很好地控制雞蛋銷售環(huán)境。雞蛋蛋殼含有微小的細(xì)孔，不可避免地會(huì)受外界影響，因此，消費(fèi)者購買到的產(chǎn)品很難完全無菌。另外，消費(fèi)者網(wǎng)上購買或者超市中購買的可生食雞蛋一般都是十幾枚到幾十枚，要在家里存放好多天才能吃完，即使是最新鮮的可生食雞蛋也基本過了生吃的“賞味期”，生吃的隱患很大。

可生食雞蛋的生產(chǎn)消費(fèi)涉及鏈條較多，需要從雞種、飼料、飲水、撿蛋、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、配送、銷售和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，才可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。目前我國并沒有出臺(tái)針對(duì)可生食雞蛋的生產(chǎn)、質(zhì)量控制、儲(chǔ)運(yùn)等方面的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，雖然有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但市面上的可生食雞蛋大都采用的是鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另外，除了沙門氏菌等微生物指標(biāo)外，毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。

可生食雞蛋的流行反映了我國消費(fèi)者對(duì)安全高品質(zhì)雞蛋的訴求，倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近年來，我國蛋雞企業(yè)的設(shè)施設(shè)備改造、轉(zhuǎn)型升級(jí)已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展，物流營銷體系也不斷完善。但穩(wěn)定的高質(zhì)量可生食雞蛋生產(chǎn)供應(yīng)消費(fèi)體系不是一蹴而就的，需要政產(chǎn)學(xué)研以及消費(fèi)者的共同努力，才可能逐漸規(guī)范和成熟。

因此，建議消費(fèi)者不要盲目跟風(fēng)，而是要根據(jù)自己和家庭的實(shí)際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱，不建議生食雞蛋。如果購買，一定要選知名大品牌，注意生產(chǎn)日期和“賞味期”，一次不要購買太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染。

（劉雪系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、呂學(xué)澤系北京市畜牧總站高級(jí)畜牧師）

標(biāo)簽：