理性看待可生食雞蛋熱潮

【資料圖】

這兩年，可生食雞蛋在我國興起，并蔚然成風。可生食雞蛋的部分消費者是中高收入的“Z世代”，對他們來說，高價格是和高品質(zhì)劃等號的；而對大部分消費者來說，是覺得時尚，而追逐跟風。某種程度上，可生食雞蛋代表著原味、營養(yǎng)、健康，引領著消費時尚和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但從我國目前雞蛋生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)來看，可生食雞蛋這股熱潮仍需理性看待。

日本雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈有一套嚴格的“可生食”雞蛋標準管理體系，企業(yè)全部實施HACCP管理，從雞的選種、飼料、水、生長環(huán)境以及雞蛋的清洗、包裝、運輸、配送等環(huán)節(jié)都能夠確保雞蛋的衛(wèi)生安全。但即使在日本，過了“賞味期”，可生食雞蛋也要加熱后才能食用。另外，日本推行“地產(chǎn)地銷”運動，有些農(nóng)場能做到雞蛋一生出來，自動采集，然后馬上進行清洗、殺菌、冷卻，“雞蛋1小時上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。

目前，我國有些養(yǎng)殖場雖然能夠保證在生產(chǎn)、包裝、運輸環(huán)節(jié)處于無菌狀態(tài)，但不能很好地控制雞蛋銷售環(huán)境。雞蛋蛋殼含有微小的細孔，不可避免地會受外界影響，因此，消費者購買到的產(chǎn)品很難完全無菌。另外，消費者網(wǎng)上購買或者超市中購買的可生食雞蛋一般都是十幾枚到幾十枚，要在家里存放好多天才能吃完，即使是最新鮮的可生食雞蛋也基本過了生吃的“賞味期”，生吃的隱患很大。

可生食雞蛋的生產(chǎn)消費涉及鏈條較多，需要從雞種、飼料、飲水、撿蛋、包裝、儲運、配送、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)進行嚴格控制，才可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。目前我國并沒有出臺針對可生食雞蛋的生產(chǎn)、質(zhì)量控制、儲運等方面的強制性標準，雖然有團體標準，但市面上的可生食雞蛋大都采用的是鮮蛋衛(wèi)生標準，或者是企業(yè)標準。另外，除了沙門氏菌等微生物指標外，毒素、抗營養(yǎng)因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。

可生食雞蛋的流行反映了我國消費者對安全高品質(zhì)雞蛋的訴求，倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。近年來，我國蛋雞企業(yè)的設施設備改造、轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)取得了很大的進展，物流營銷體系也不斷完善。但穩(wěn)定的高質(zhì)量可生食雞蛋生產(chǎn)供應消費體系不是一蹴而就的，需要政產(chǎn)學研以及消費者的共同努力，才可能逐漸規(guī)范和成熟。

因此，建議消費者不要盲目跟風，而是要根據(jù)自己和家庭的實際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱，不建議生食雞蛋。如果購買，一定要選知名大品牌，注意生產(chǎn)日期和“賞味期”，一次不要購買太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染。

（劉雪系中國農(nóng)業(yè)大學副教授、呂學澤系北京市畜牧總站高級畜牧師）

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