“精耕細作”預(yù)制菜 標(biāo)準(zhǔn)化品牌化進程提速

手端黃燦燦的百香果精釀啤酒，在人山人海中嗅著烤羊肉串的香味，用牙簽插塊麻椒雞胸脯肉，走到售賣花生碎的攤位面前細細詢問花生的種植、加工與銷售……

這幾日，如果你來逛2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國際博覽會暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇的產(chǎn)品展銷區(qū)，一定會大飽口福。

搶占新賽道，200余家預(yù)制菜企業(yè)集聚河南曬“廚藝”

(資料圖)

2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國際博覽會暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇本周在河南省新鄉(xiāng)市舉行，200余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)參展，其中不乏百勝集團、正大食品、麥當(dāng)勞、順豐科技等知名企業(yè)。

現(xiàn)宰的黃河灘羊懸掛在展臺前，旁邊的爐子上，羊肉串被烤得滋滋冒油。新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司董事長王峰告訴記者，去年8月公司推出“筷子牛肉”“紅燜羊肉”等預(yù)制菜，4個月銷售額超過5000萬元。從今年起，公司重點轉(zhuǎn)向預(yù)制菜“賽道”，“將陸續(xù)儲備入庫2000個預(yù)制菜品種，今年投入研發(fā)菜品500個，300個力爭進入量產(chǎn)規(guī)模，30個投向市場銷售。”

“盒馬從幾年前就開始在預(yù)制菜領(lǐng)域深耕，我們不僅有冷凍的預(yù)制菜，還有冷藏的、短保的……如果有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)想跟我們合作，歡迎隨時聯(lián)系。”4月11日，盒馬華中區(qū)和西北區(qū)預(yù)制菜采購總監(jiān)王軍平剛推介完，就有數(shù)家企業(yè)代表圍住他對接洽談。

據(jù)主辦方介紹，目前，盒馬、京東超市、大潤發(fā)等12家國內(nèi)知名采購企業(yè)已經(jīng)在博覽會上發(fā)布預(yù)制菜合作需求，希望找到適合的合作方，實現(xiàn)高效精準(zhǔn)對接。

預(yù)制菜：讓你秒變“大廚”

大學(xué)生小吳這幾年特別喜歡在同學(xué)面前“秀”廚藝。她說，現(xiàn)在許多名菜都能在網(wǎng)上買到成品或者半成品，對著教程簡單操作，就能端上一道色香味俱佳的菜肴，很適合她這種做飯“小白”。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所預(yù)制菜首席研究員張春暉說，目前中餐有名字的菜式1.8萬余種，已經(jīng)生產(chǎn)出預(yù)制菜的有1000多種。未來隨著人們生活節(jié)奏的加快，這一數(shù)字還將擴大。

在新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)千味央廚的生產(chǎn)車間，記者看到一盤盤蛋撻皮、法風(fēng)燒餅正被工人擺上架車，進入后道工序。企業(yè)總經(jīng)理郭峰輝介紹，公司主做米面產(chǎn)品，去年銷售額8億元。今年起，公司的重心全面轉(zhuǎn)向預(yù)制菜，預(yù)計2025年銷售額將突破40億元。

張春暉說，近幾年，預(yù)制菜銷售額保持兩位數(shù)的復(fù)合增長率。一些地方出臺政策，大力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，隨著電商平臺、冷鏈配送的發(fā)展，預(yù)制菜正快速從B端走向C端，“95后”人群成為消費主力。“未來，不管你接不接受，認不認可，預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫的趨勢不可阻擋!”

標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化“炒香”預(yù)制菜

“前一段報道的58元的酸菜魚，里面只有4片生魚片。”河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長鄒建認為，目前預(yù)制菜企業(yè)良莠不齊，亟待出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)行為。

今年年初，河南發(fā)布畜禽副產(chǎn)品、羊肉及其制品、特殊禽類、醬鹵肉等4項預(yù)制菜的團體標(biāo)準(zhǔn)。2月28日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件。

隨著越來越多的企業(yè)和地方重視標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，預(yù)制菜加速步入規(guī)范化軌道。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長陳振杰認為，發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠提高預(yù)制菜知名度和影響力，彌補市場標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制定更高標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

中國人民大學(xué)品牌農(nóng)業(yè)課題組副組長郝北海稱，中國市場非常巨大，預(yù)制菜的根與魂，是戰(zhàn)略與品牌。他說，很多企業(yè)的單個產(chǎn)品就能做到銷售額100億元以上。預(yù)制菜也要做“專精特新”，要做某一個品類的單打冠軍。

有關(guān)專家和從業(yè)人員認為，今年中央1號文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，為行業(yè)發(fā)展注入強大的政策信心。未來隨著預(yù)制菜品牌效應(yīng)的出現(xiàn)，我國食品工業(yè)、冷鏈物流業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)都將受其拉動提質(zhì)增速。

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