丁點兒風(fēng)味發(fā)展論壇：味道升級成為餐企“破卷”關(guān)鍵

一場圍繞餐飲風(fēng)味的創(chuàng)新革命，正在打響。

對于整個餐飲調(diào)味品行業(yè)參與者而言，如何能在產(chǎn)品同質(zhì)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、價格戰(zhàn)、行業(yè)增長放緩等新的市場挑戰(zhàn)下實現(xiàn)逆勢增長？誰又能扛起品類增長的大旗？

讓我們一起從丁點兒首屆風(fēng)味發(fā)展論壇上探尋答案。

對于餐飲業(yè)、餐飲調(diào)味品行業(yè)而言，價格競爭愈發(fā)激烈，餐飲經(jīng)銷商艱難前行，利潤不斷下滑，餐調(diào)企業(yè)也深受市場沖擊...

面對這一市場現(xiàn)狀，餐飲企業(yè)紛紛以“味道”為核心進(jìn)行升級，對食材、口味、烹飪技藝等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行探索，提升顧客的就餐體驗。

而在丁點兒首屆風(fēng)味發(fā)展論壇上，來自協(xié)會、院校、研究所、餐飲企業(yè)的各位大咖從地理人文、經(jīng)濟(jì)學(xué)、辛香料、研究技術(shù)、川菜的傳承與創(chuàng)新等方面，圍繞川味未來的發(fā)展、川味對餐企的賦能做了深入探討。

1、川味，正逐漸成為各地餐企的核心競爭力

從企業(yè)數(shù)量來看，全國川菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量一直保持著穩(wěn)中有增的態(tài)勢。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國川菜相關(guān)企業(yè)存量超過10.09萬家。而據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數(shù)已超過15萬家，占全國中式正餐賽道總門店數(shù)的11.4%，穩(wěn)居各菜系之首。

川味的偉大之處不僅在于相關(guān)企業(yè)數(shù)量的規(guī)模，還體現(xiàn)在對全國乃至全球風(fēng)味的影響。

取材廣泛、烹飪技巧多樣、味道層次豐富的川菜對其他菜系和食材的包容性也較強(qiáng)，因此，越來越多的品牌嘗試將川菜與其他菜系進(jìn)行巧妙融合，與傳統(tǒng)川菜品牌形成了差異化定位。

例如，新疆的椒麻雞。在地理位置上，新疆緊挨四川，而在新疆當(dāng)?shù)爻Ｗ?span id="ek2wseu" class="keyword">人口中，來自四川的也不少。因而在餐飲風(fēng)味上，也受到了川菜的影響，椒麻雞就是其中的一道典型菜品。

而在距離四川十分遙遠(yuǎn)的東北地區(qū)，川菜同樣有著強(qiáng)大的影響力。除了許多川菜館子以外，東北本地餐館的菜單上也有著川菜的影子，要么是直接有地道的川菜，要么是將東北本地菜運(yùn)用川菜的烹飪方式和調(diào)味進(jìn)行融合創(chuàng)新。

當(dāng)?shù)貜N師甚至?xí)扰腼円环莸氐氐赖赖臇|北菜，再借鑒川菜的烹飪方式與調(diào)味，對這道東北菜進(jìn)行創(chuàng)新。一方面既可以傳承本地菜系的特色，另一方面也能在融合中實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

此外，港派川菜甚至日本家喻戶曉的麻婆豆腐，皆是如此，都是川味對當(dāng)?shù)夭惋嬶L(fēng)味的影響，為消費(fèi)者帶來更有特色、美味的菜品。

而在川菜、川味的發(fā)展過程中，除了那一批批奔赴各地的川菜大師以外，也離不開像丁點兒一樣的調(diào)味品企業(yè)和川調(diào)的經(jīng)銷商們，正是在無數(shù)人的努力之下，才讓美食的浪漫碰撞與交流互動更便捷。

2、風(fēng)味的創(chuàng)新與應(yīng)用

隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對菜品而言，風(fēng)味已經(jīng)逐漸的回歸到消費(fèi)者的視野中。據(jù)任豫門餐飲咨詢的相關(guān)數(shù)據(jù)，超過八成的食客認(rèn)為口味是影響就餐體驗最重要的因素，并且至少有六成的食客會根據(jù)口味需求尋找餐廳。

因此，口味是餐廳劃分人群、定位客群的重要指標(biāo)，也是餐廳傳播品牌口碑的重要因素。而風(fēng)味的流行趨勢也恰恰幫助我們更好的尋找這其中的答案。

基礎(chǔ)風(fēng)味：常規(guī)口味，多以單一味型為主的18種基礎(chǔ)味型，多來源于傳統(tǒng)的地域文化與飲食習(xí)慣。

主流風(fēng)味：包含部分傳統(tǒng)基礎(chǔ)風(fēng)型，更多的是復(fù)合味型；且受眾人群和消費(fèi)頻次都非常高。

次主流風(fēng)味：受眾人群與消費(fèi)頻率略低，開始出現(xiàn)一些非傳統(tǒng)的味型。

上升風(fēng)味：地域之間風(fēng)味融合、國際之間風(fēng)味融合而產(chǎn)生的特色風(fēng)味，并在一定范圍內(nèi)得到市場認(rèn)可。

新興風(fēng)味：近年來以經(jīng)典菜品及地方小吃定義的風(fēng)味，雖然小眾但擁有固定、忠實的消費(fèi)人群。

其中，主流風(fēng)味的賽道幾乎到了天花板，很難突圍。無論是餐企還是餐飲調(diào)味企業(yè)，都可以更多的關(guān)注次主流風(fēng)味、上升風(fēng)味、新興風(fēng)味，從中發(fā)現(xiàn)風(fēng)味創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新的契機(jī)。

同時，在進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新的同時，還有滿足兩方面的需求。

一方面是消費(fèi)端，不僅要滿足消費(fèi)者對于好吃的需求，也要充分尊重消費(fèi)者對于品質(zhì)、好看的需求。另一方面則是企業(yè)端，既要滿足廚師的專業(yè)需求，如操作簡便、易上手、不費(fèi)時等，也要滿足餐企對菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性的需求，還要兼顧餐企的盈利需求，讓這道菜賣得好。

在餐飲市場走向內(nèi)卷的趨勢下，如何用“味道”為每一道菜肴注入靈魂，滿足消費(fèi)者對菜品的期待？餐企又如何以“味道”為突破口，打造出獨(dú)特的品牌特色和競爭優(yōu)勢？

1、探索高品質(zhì)特色川調(diào)，用特色風(fēng)味打造爆款產(chǎn)品

面對不斷涌現(xiàn)的餐飲新風(fēng)口，以及消費(fèi)者口味的多樣化，廚師們紛紛探尋口味創(chuàng)新，為餐廳打造更具特色的菜品。

而一直致力于提供高品質(zhì)特色川調(diào)的丁點兒，也為廚師們提供源源不斷的創(chuàng)新靈感和解決方案，打造了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系。

特色川調(diào)，即是指“在經(jīng)典川調(diào)味型基礎(chǔ)上，通過配方升級、原料優(yōu)選與技術(shù)創(chuàng)新等手段開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味化特色調(diào)味料，需滿足傳統(tǒng)與創(chuàng)新餐飲運(yùn)用場景綜合需求。”

近兩年，中餐賽道不斷涌現(xiàn)新的趨勢，許多餐飲企業(yè)紛紛圍繞口味、菜式和品類等不斷做出創(chuàng)新。

例如在中餐市場中，一批新中式餐飲品牌正在快速興起，覆蓋了粉面線、砂鍋、蒸菜、烤魚等各個品類。這些品牌在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上探索改良和創(chuàng)新，從食材、口味創(chuàng)新、烹飪技藝等方面下功夫，朝著精致化、特色化的方向發(fā)展。

而丁點兒一直緊跟著中餐食材的趨勢變化，并從這些餐飲消費(fèi)潮流中，聚焦消費(fèi)者的核心需求，不斷打造出更多的高品質(zhì)特色川調(diào)。

2、拿下行業(yè)雙認(rèn)證，丁點兒以實力引領(lǐng)品類發(fā)展

3月23日，權(quán)威機(jī)構(gòu)尚普咨詢集團(tuán)經(jīng)市場認(rèn)證宣布：丁點兒獲得“干鍋醬開創(chuàng)者”和“干鍋醬全國銷量第一”的桂冠。

丁點兒干鍋醬通過“原料把味、技術(shù)把味、工藝把味、標(biāo)準(zhǔn)把味”四向維度嚴(yán)把味道精髓，以郫縣豆瓣、漢源貢椒等為原料，采用明火炒鍋炒制，食材之間味道完美融合，麻辣鮮香，醬色紅亮，誘惑力十足。

自推出以來，該產(chǎn)品便憑借其濃郁的川式干鍋風(fēng)味和方便快捷的烹飪特性，迅速贏得了廣大消費(fèi)者青睞，成為行業(yè)爆款，并先后獲得年度“創(chuàng)新產(chǎn)品”“百味出川·四川特色產(chǎn)品口碑獎”“2024食品行業(yè)年度超級單品”等多項榮譽(yù)。

作為高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者，丁點兒深耕川調(diào)領(lǐng)域，始終堅持“味料同源，簡約烹飪，安全健康”的產(chǎn)品理念。并通過“4向把味，28道工序”、“68秒，只炸1次”的產(chǎn)品價值工藝，不斷為餐飲企業(yè)提供安全、便捷的調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

雖然當(dāng)前川菜處于賽道擴(kuò)容期，但是我們也要看到川菜賽道仍存在一些挑戰(zhàn)和難點需要攻克，比如市場教育有待進(jìn)一步提升、人才培養(yǎng)有待加強(qiáng)、供應(yīng)鏈建設(shè)有待深化、川菜出海面臨的標(biāo)準(zhǔn)化問題等。

我們也堅信，丁點兒憑借其高品質(zhì)特色川調(diào)的發(fā)展理念，持續(xù)了解市場需求和消費(fèi)者口味，不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方、提升品質(zhì)。最終，為廚師和餐企帶來菜品創(chuàng)新的解決方案，提供創(chuàng)新靈感，讓更多經(jīng)典中餐菜式、特色品類煥發(fā)新風(fēng)味。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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