約1.2萬家火鍋店外賣復工 外賣成餐飲業普遍選擇

“等疫情結束，我要吃海底撈，涮毛肚、鴨掌、鵝腸……”微博網友相聲貫口式的評論，有人通過外賣，在家中把它變成了現實。外賣平臺“餓了么”數據顯示，目前全國范圍已有約1.2萬家火鍋店外賣復工，訂單每周環比增長超30%，成都地區的火鍋“點單王”更是一次性下單了110樣菜品。

外賣正成為火鍋行業復蘇的突破口。據中國飯店協會數據，在火鍋行業營收結構中，外賣占據5.7%的市場份額。而從火鍋關鍵模塊營業額增長情況來看，火鍋外賣業務增速高于其他板塊，有望成為新增長點。

“目前我們店的外賣單量對比疫情前，已經增長超過三倍。”成都一家小龍坎火鍋店的負責人介紹道。據悉，小龍坎還通過淘寶直播，10分鐘賣出上萬份自熱小火鍋，同比增長1200%。

17年前“非典”暴發，海底撈門店營業額大幅下滑。彼時，海底撈想出了一個辦法——客人沒辦法進店，就給客人送上門。于是便組織店員為客人送餐，為了配送方便，海底撈還將傳統的煤氣罐更換為輕便的電磁爐，店員再在第二天取回電磁爐。

此時，面對新冠肺炎疫情，外賣已成為餐飲業的普遍選擇，火鍋自不例外。海底撈、呷哺呷哺、大龍spaceD、撈王等連鎖品牌，電臺巷等此前未開通外賣的網紅火鍋，甚至是街邊的火鍋夫妻店，都可實現火鍋的“到家”服務。

從商家的策略來看，疫情期宅在家中，消費場景發生變化，“小火鍋”具有更大的優勢。海底撈小火鍋外送專注兩人小分量套餐;大龍spaceD推出雙人套餐，還上線大龍spaceD冒菜這樣更適合外賣的品類。

外賣帶給火鍋行業的不僅是多了一個銷售渠道。“餓了么口碑”等本地生活服務平臺，已從單純的“到家”“到店”服務，向餐飲企業的后端深化，通過直播及數字化經營分析產品，多維度推動餐飲企業數字化進程。

疫情期間，眾多火鍋品牌試水直播，火鍋品牌的“掌門人”也親自“下場”直播帶貨。小龍象、珮姐老火鍋等品牌的創始人空降直播間與消費者互動，香天下老總通過測評自熱小火鍋，引導網友宅家也能吃火鍋等，持續的直播活動幫助商家給消費者建立起觀看習慣，促使消費者完成線上消費。

重慶市商務委員會服務業發展處副處長鄭海濤說，“我們鼓勵重慶更多火鍋店借助淘寶、餓了么等平臺，開通線上直播，開展無接觸式的外賣配送服務，滿足復工復產的工業企業和居家的居民消費需求。”

北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤認為，當前整個社會在疫情這一特殊時期產生了一些新趨勢，新趨勢將帶來新機遇，以促進本地生活行業數字化生態轉型期的到來。

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