醬油雞屬于什么菜系？醬油雞的做法是什么？|世界聚看點(diǎn)

醬油雞屬于什么菜系?

1、醬油雞屬于家常菜、粵菜。

【資料圖】

2、烹飪技巧：雞不要切塊來(lái)煮，要整雞放進(jìn)去煮，煮好再切塊，這樣煮出來(lái)的雞才不老不柴的;

3、煮雞的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般中火十五分鐘左右就足夠了;

4、老抽的用量不用太大，加入一點(diǎn)，用來(lái)上醬色的;

5、糖的量按自家喜歡的口味來(lái)調(diào)制，喜歡甜的多放點(diǎn)，不喜歡的就少放一點(diǎn)，這道菜總體是咸甜口味的。

醬油雞的做法是什么?

首先，我們來(lái)準(zhǔn)備一下做菜要用到的材料：整雞一只，生姜、蒜、洋蔥、蔥2顆、生抽、醬油、紅糖、八角一個(gè)、桂皮一小塊、香葉兩片、花椒適量，同時(shí)，在處理雞的過(guò)程中，我們還需要一個(gè)帶有密封口的塑料袋，密封性要好，在準(zhǔn)備完這些之后，我們還可以準(zhǔn)備一些和雞肉一起吃的輔菜，比如，清水煮過(guò)的豆芽、小菠菜、腐竹之類的搭配。

在選取用于做醬油雞的主材(雞)的時(shí)候，最好選取130-160日齡的清遠(yuǎn)走地雞，公雞最好，一般一只重1200g左右為宜，清遠(yuǎn)走地雞在飼養(yǎng)的時(shí)候運(yùn)動(dòng)比較多，雞肉纖維比較細(xì)，做出來(lái)的醬油雞口感會(huì)更加細(xì)嫩，而且公雞相比母雞來(lái)說(shuō)，雞腹中的雞油會(huì)相對(duì)較少，做出來(lái)的雞不會(huì)太油膩，又會(huì)保留雞油的香味。還有，要注意蔥的選擇，不要選擇太大顆的蔥，選擇新鮮、蔥水比較豐富的香蔥，蔥的香味會(huì)更加濃郁，做出來(lái)的雞口味也就更好。

第一步，我們把買回來(lái)的整雞清洗干凈，把雞腹中的雞油取出來(lái)，可以不用全部取干凈，稍稍留一點(diǎn)在雞身上沒(méi)有關(guān)系。

把取出來(lái)的雞油用刀切成5毫米左右的小塊，用碗裝起來(lái)備用。

把兩條雞腿相互交叉，然后用一條棉繩把兩條腿綁在一起，并且把雞翅膀折向背部，這樣處理會(huì)方便我們接下來(lái)的操作，下鍋的時(shí)候也會(huì)比較方便。

第二步，我們來(lái)處理其他的食材，把準(zhǔn)備好的生姜、蒜用刀拍一下，這里不要用刀切成小塊，用刀拍會(huì)使蔥蒜中的汁水更加容易溢出來(lái)，用刀切則不會(huì)有這種效果，如果大家用刀拍不方便的話，也可以用蒜臼來(lái)處理姜和蒜，不過(guò)要注意舂的時(shí)候，不要把姜蒜全部舂爛，舂至稍微出汁液就可以。把洋蔥切成1厘米大小的方塊。

把蔥對(duì)折，然后兩手稍微扭一下，捏出蔥水即可，這樣會(huì)是蔥更加出味。

把捏好的蔥塞進(jìn)雞的肚子里，這樣的目的主要是去除腥味，給雞增加香味，如果大家準(zhǔn)備了其他的輔菜，也可以在塞完蔥后把輔菜塞進(jìn)雞的肚子里。

第三步，我們來(lái)調(diào)制醬汁，在碗中加入生抽、醬油、少量清水、紅糖、八角、桂皮、香葉、適量的花椒，把準(zhǔn)備好的姜、蒜和洋蔥也倒入碗中，用勺子攪拌均勻，要攪至紅糖徹底溶解。

第四步，拿出準(zhǔn)備好的密封袋，把雞裝入袋子里，然后把調(diào)制好的醬汁也倒入袋子中，讓雞肉和料汁充分、均勻的混合。排出袋子中的空氣，并把袋子密封好，放入冰箱中冷藏一夜，讓雞肉能夠更加入味。

冷藏一夜后，取出雞肉，把雞肉和料汁一起倒進(jìn)大碗中。

取一個(gè)干凈的電飯鍋，把剛才切好的雞油倒進(jìn)電飯鍋內(nèi)，通過(guò)電飯鍋慢慢地加熱，火不要太大，把雞油里面的油脂全部逼出來(lái)，然后把油渣盛出來(lái)，這樣做出來(lái)的雞肉會(huì)更加香，又不會(huì)太油膩。把腌制好的雞放入鍋中，并且把雞的四面都煎至金黃色，這樣做出來(lái)的雞肉好看又好吃。

倒入我們剛才腌至雞肉的料汁，然后再加入適量的清水，水量在雞肉的一半就可以，不要加太多。蓋上鍋蓋，燉煮50分鐘到一個(gè)小時(shí)，在燉煮的過(guò)程中，我們要不斷的給雞翻一下面，使雞肉能夠均勻的受熱熟透。等湯汁收緊后，我們的雞肉也就熟透啦。把雞肉取回來(lái)放在案板上，用剪刀把繩子剪開，取出雞肚子里的蔥，用剪刀把雞肉分開，用刀把雞肉切成塊，然后再裝入盤中就好啦。

這道醬油雞的主要特點(diǎn)就是它制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，適合在家中做，而且雞肉非常滑嫩，醬香味濃郁，十分適合配飯吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量很高，但是熱量卻很低，很適合正在

減肥的女性朋友們食用。

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