春菜知多少,這些玲瑯滿目的時(shí)令美食你知道嗎？

上海市文化旅游局介紹，春天是一個(gè)可以用美食來回味的季節(jié)。菜場(chǎng)里那一捧捧青翠欲滴滋味各異的野菜、玲瑯滿目的春菜還有春日不可或缺的時(shí)令點(diǎn)心……一起來盤點(diǎn)那些時(shí)令美食吧↓

馬蘭頭

“馬蘭頭”常生長于路邊、田野、河岸等地方，滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香。沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。

薺菜

薺菜也是人們的心頭好，大家會(huì)用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因?yàn)檫@是冬盡春來才會(huì)有的時(shí)令菜。這種帶著鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四月間最為鮮嫩。

草頭

草頭還有個(gè)名字叫“苜蓿頭”。早春野菜中，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理，可將草頭的清香完全激發(fā)出來，這是最家常的做法，還可以做成點(diǎn)心，草頭燒餅也是崇明特色點(diǎn)心之一。

蘆蒿

蘇東坡有句寫春天的詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。其中的蔞蒿說的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒，搭配香干、臭干、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇，都清脆爽口。

春韭

韭菜雖然一年四季均可食，但要屬春韭最為鮮嫩。《本草綱目》曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時(shí)不妨趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)韭菜。咸炒一盤韭菜簡簡單單，卻非常下飯。

莧菜

莧菜，也叫米莧。春天正是米莧最好吃的季節(jié)，入口甘香，有“長壽菜”的美譽(yù)，有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜。

蠶豆

4月份一定要嘗嘗蠶豆，4月前后，第一批蠶豆上市，綿綿軟軟，隨即融化，一點(diǎn)點(diǎn)鮮香，一點(diǎn)點(diǎn)回味，嫩到可以連殼一起吃，燉得咸香酥爛，這可是足以讓人忘卻的美食。

春筍

春風(fēng)一起，驚雷一響，山間的春筍汲取了一整個(gè)寒冬的營養(yǎng)，在某個(gè)雨水滋潤的夜晚破土而出。水靈靈、脆生生的春筍，每咬一口都帶著濃濃的春日味道。油燜筍，是佐酒妙物，肉質(zhì)脆嫩，百吃不厭。每到春筍大量上市的季節(jié)，阿姨媽媽們就會(huì)開始張羅著做腌篤鮮了！它是最窩心的一碗湯，是春季餐桌上一道少不了的家常菜。

艾草

青團(tuán)就是用艾草做的，想要品嘗正宗的青團(tuán)，就應(yīng)在這山花爛漫之時(shí)。青團(tuán)的餡有咸甜之分，咸的里面有筍干、咸菜、豆干等，甜的則有豆沙、黃豆粉或芝麻餡。剛蒸好的青團(tuán)，油綠如玉，糯韌綿軟，還有艾草的清香。

魚燒魚

話說舊時(shí)候，漁民生活苦，打的大魚都賣掉換錢，剩下的小魚才舍得自己吃。漁民將各種雜魚放在一起，再加些小蝦、螺螄、小蟹、油豆腐紅燒，簡單的原料、簡單的烹飪方法，味道卻特別鮮美，流傳到現(xiàn)在，就變成了一道崇明的特色美食，各色鮮味互相融合，只是聞著開鍋一刻的鮮香，就是種享受。

河蚌

河蚌是開春時(shí)喜歡吃的一道土菜。每年的清明前，水底的河蚌開始活動(dòng)，此時(shí)的肉質(zhì)最為肥美。

甲魚

油菜花開之時(shí)，正是甲魚最肥美之日，往后到了五、六月份，天氣熱起來，蚊子也多了起來，這時(shí)的甲魚味道就差些，所以趕在4月油菜花開時(shí)吃一次菜花甲魚，是老饕餮的首選，民間素有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。

河蝦

“一夜東風(fēng)吹雨過，滿江新水長魚蝦”，說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象?，F(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候，雨水足，新蝦未“散春”，運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽，新鮮的滋味，佐酒一流。

標(biāo)簽： 而耐人尋味 不可或缺 一夜東風(fēng) 一年四季