8月27日晚，港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺集團發布中期業績公告。今年上半年，呷哺集團營收28.46億元，同比2022年上半年增加32%；期內利潤為212萬元，扭虧為盈。其中，呷哺呷哺營收增長29.5%至13.77億元；湊湊營收同比增長36.8%至14.01億元。

(資料圖)

今年上半年，呷哺集團在全球共經營1094家直營餐廳。在餐廳布局及擴張方面，截至目前最新數據，已新開超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及內地、港澳臺、新加坡等市場。下一步，呷哺集團將重點發力會員數字營銷、新消費場景等領域，打造業績新增長點。

呷哺呷哺餐廳（呷哺集團供圖）

呷哺集團營收增長32%，跑贏餐飲行業大盤

業績公告數據顯示，今年上半年，呷哺集團營收28.46億元，同比2022年上半年增長32%。從餐飲領域數據來看，呷哺集團營收總體跑贏大盤。國家統計局數顯示，今年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

在本報告期內，呷哺集團期內利潤為212萬元，扭虧為盈。公告也解釋了利潤被稀釋的原因，主要源于去年年末的周年慶儲值讓利活動，讓利共計1.9億元；同時計提非流動資產減值3160萬元。

據悉，隨著去年底疫情管控政策的優化，各地均出臺刺激消費的政策。在此背景下，呷哺集團聯合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯合推出會員“充多少贈多少”的儲值優惠活動。該活動拉動儲值超2.7億元，發放消費券超1350萬張，預估拉動餐飲行業消費8億元。

呷哺呷哺餐廳（呷哺集團供圖）

“讓利1.9億元的背后要看見活動發起的初衷，以及對公司未來和行業的推動，尤其在復購率及跨品牌引流消費方面?！边炔讣瘓F相關負責人表示，今年1至7月，呷哺集團復購率提升超17%，會員跨品牌登陸超50萬人，引流消費近8000萬元，引流儲值近2000萬?！霸谄放苹ハ嘁鞣矫?，目前拉動最為明顯的是呷哺食品，其小程序月均銷售額同比去年提升了23倍，為呷哺的火鍋底料、預制菜等產品打開了新的市場?！?/p>

下一步，呷哺集團仍以集團會員系統為依托，重點發力會員數字化營銷及探索會員異業合作等。

呷哺呷哺新開門店超100家，布局消費新場景

從分品牌來看，呷哺集團旗下各品牌也取得不俗的成績。2023上半年，呷哺呷哺憑借廣受大眾喜愛的“一人一鍋”餐飲模式，在后疫情時代突出重圍。今年上半年，呷哺呷哺營收13.77億元，同比去年同期增長29.5%。其中，同店銷售增長29.1%，翻座率從去年1.9增至2.4。

據悉，在今年業績提升方面，呷哺呷哺主要從兩大方面發力，一是啟動“東擴南進”的擴張戰略，通過擴張新模型提高市場占有率和品牌影響力；二是通過數字化營銷、布局新消費場景、創新產品等七大舉措提升客流，打造拉動業績的新增長點。

今年上半年，呷哺呷哺迅猛擴張，主要聚焦東南沿海等城市，將進一步平衡南北市場布局。截至7月底，已新開了超100家餐廳，平均每12個小時開設一家新門店。據呷哺集團方面介紹，今年擴張新模型采用的是“輕資產、高回報、高坪效”模式，呷哺呷哺餐廳的面積從200平米調整至150平米左右，投資回報周期均控制在14個月以內。

呷哺呷哺餐廳（呷哺集團供圖）

在業績方面，呷哺呷哺上半年整體新店表現不俗，平均翻臺超4.65翻。以上海市場為例，呷哺呷哺在上海目前今年新開了17家餐廳，開店首日平均翻臺超10翻，平均等位時間超一小時,“今年擴張新模式餐廳的首日業績數據基本上創歷史新高。”此外，新的市場拓展中，呷哺集團以總部為牽頭，多品牌與頭部主力商業地產強強聯合，打造高質量高體驗的新店形象，其中包含華潤、中糧地產、中海地產、恒隆地產、龍湖地產、合生地產等。

另一方面，呷哺呷哺還在數字化營銷、布局新消費場景、創新產品等方面發力，打造新業績增長點。今年上半年，呷哺呷哺順應多商圈的休閑餐飲需求，開發了下午茶產品，補足了非正餐時段供應的產品，為品牌布局全時段餐飲模式提供支持。

值得關注的是，呷哺呷哺下午茶設計仍以“火鍋+茶飲”雙引擎模式為基礎，利用茶米茶茶飲的競爭優勢，推出“茶飲+炸品”“茶飲+甜品”等組合，打造“茶飲+N”的概念，甜咸組合不僅豐富了產品品類，也給到顧客更多自主選擇。

“推出的牛羊肉炸串、幾款甜品都成為了爆款，單品價格普遍在5-10元左右的親民價格。下午茶產品帶給單店日均近千元的營收，為餐廳的非正餐時段增效。”呷哺集團方面表示。此外，戶外火鍋、慶生宴等新消費場景也在緊急布局中，相信會在下半年為總體業績提升增色不少。

湊湊推出區域產品搶占市場，海外市場穩步擴張

湊湊今年上半年也取得不俗的業績。今年上半年，湊湊營收實現14.01億元，同比增長36.8%。

據悉，為增加客流和營收，湊湊在今年二季度開始，陸續推出區域定制化的高性價比產品組合，例如半份菜、夜宵外賣套餐、高峰節慶套餐等，同時發力外賣線上平臺，推出中杯茶飲，為消費者提供更高性價比及更多元化的選擇。

在數字化營銷方面，借助呷哺集團周年慶活動、暢吃卡等，湊湊迅速擴大會員基礎，并通過更有針對性的營銷活動和宣傳提升復購和會員粘性。在潛在消費者培養方面，湊湊在暑期推書大學生客群專屬活動，吸收年輕客源。

湊湊餐廳（呷哺集團供圖）

此外，湊湊還積極改善餐廳運營成本結構，在提升顧客用餐環境和服務體驗的同時，通過更合理的排班體系、更科學的運維體系和新店輕資產投資方案，優化單店盈利模型。

在餐廳布局方面，湊湊一直拓展新的城市市場，與頭部商業地產合作，在一線城市繼續加密的同時，謹慎選擇下沉市場機會，打造第二增長曲線。截至目前，湊湊今年已新開超30家餐廳。

此外，呷哺集團跨界推出的歡樂燒肉品牌——趁燒也在穩步發展中。今年上半年，趁燒上海上海二店在選品、外擺區、營業時間段方面都做了優化調整，不僅擴大外擺區，增家高性價比產品，并啟動全時間段運營的模式。截至目前，趁燒共計經營了6家餐廳，分布在上海、廣州、深圳、杭州等地，新的門店也將按計劃陸續亮相。

圖為：趁燒餐廳（呷哺集團供圖）

在港澳臺及國際市場布局方面，呷哺集團于今年初正式成立港澳臺及國際事業部。截至目前，在上述市場共計經營15家餐廳。其中，呷哺呷哺中國臺灣首店在今年上半年亮相，呷哺呷哺中國香港首店也將在今年9月落戶。下一步，呷哺集團計劃持續開拓呷哺呷哺及湊湊

在中國香港、中國臺灣，以及新加坡、馬來西亞等國際市場的商業版圖，并將新品牌趁燒推向海外市場。同時根據海外不同地區市場以及新的消費客群需求推出更為定製化的策略與產品。此外，呷哺集團港澳臺及國際會員APP正在試運營中，將進一步提升消費者就餐體

驗及品牌忠誠度。

多舉措降本增效，優化租售比、人力成本等

今年上半年，降本增效也是呷哺集團總體策略之一，從原材料采購、員工成本、物業租金等方面進行優化改革，并取得初步成效。

公告顯示，得益于戰略供應商家數量增加及集中采購的優勢，呷哺集團平均采購單價有效降低，呷哺集團的原材料及耗材成本占收入比重從37.6%降至37.4%，未來還將進一步優化提升。

在員工成本方面，今年上半年，由于新店開業迅猛，以及為擴張儲備人才等，呷哺集團的員工數從2.5萬名增至2.9萬名，但員工成本占收入的比重為32.7%，去年同期數據為35%?！氨戎亟档椭饕莾煞矫?，一是上班餐廳客流增加，固定人工成本攤?。欢菄栏窆芸厝诵?。”呷哺集團方面表示。

圖為：趁燒餐廳（呷哺集團供圖）

在物業租金及相關開支方面，公告表示管控“租售比”將成為該方面重點發力方向?！拔覀兩习肽晖ㄟ^實施多項舉措，例如調整餐廳選址，與核心商業體爭取優質租賃條件等，將該項費用所占營收的比重從去年同期6.2%下降至4.9%，取得非常好的成效。”呷哺集團相關負責人表示。

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