浙江：改進(jìn)工藝助轉(zhuǎn)型 聞得村莊米面香

工人將水缸里浸脹的白米撈出，倒入機(jī)械設(shè)備打磨成米漿，再一袋袋灌裝起來(lái)疊進(jìn)壓漿機(jī)壓干，為后半夜的米面制作做準(zhǔn)備……8月份以來(lái)，位于臺(tái)州黃巖區(qū)高橋街道下浦鄭村的特色米面產(chǎn)業(yè)園，一到傍晚就米香氤氳。浙江工業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)健康研究中心主任楊開(kāi)攜團(tuán)隊(duì)成員，現(xiàn)場(chǎng)就生產(chǎn)流程改善、加工條件完善等方面情況跟進(jìn)調(diào)研。

下浦鄭村的特色米面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，學(xué)生在觀察工人操作流程。

“直接到生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)，讀研的‘第一課’令我印象深刻。”今年9月即將入學(xué)的浙工大食品加工與安全專業(yè)研究生新生張玲，這個(gè)暑假就提前跟著導(dǎo)師楊開(kāi)進(jìn)村學(xué)習(xí)，了解到下浦鄭村從事米面產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工已有百年歷史，生產(chǎn)的米面口感爽滑，米香濃郁，在浙江臺(tái)州占有60%的市場(chǎng)。

2019年，高橋街道和浙江工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院開(kāi)展深度合作，依托米面產(chǎn)業(yè)結(jié)對(duì)共建，采取校地合作的方式，借引高校人才科技資源，通過(guò)機(jī)械替代，解決勞動(dòng)力匱乏、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等問(wèn)題，助推下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)實(shí)地考察了解到，原先村里都是一家一戶采用傳統(tǒng)手工來(lái)做米面，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，小作坊的衛(wèi)生狀況也不容樂(lè)觀。”楊開(kāi)告訴記者，經(jīng)過(guò)同學(xué)們的設(shè)計(jì)，原先零散的小作坊如今被集中成9家，并建立了米面集中加工點(diǎn)，開(kāi)始采用半機(jī)械化方式生產(chǎn)米面。

“米面的加工離不開(kāi)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，就食品專業(yè)對(duì)于幫助鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要性，自己也有了更深刻的認(rèn)識(shí)。接下來(lái)碩士研究生階段的學(xué)習(xí)，我要將理論和實(shí)踐結(jié)合，希望可以為鄉(xiāng)村振興和共同富裕貢獻(xiàn)力量。” 張玲說(shuō)。

截至目前，楊開(kāi)團(tuán)隊(duì)實(shí)地對(duì)接下浦鄭村20余次，已幫助下浦鄭村開(kāi)發(fā)包括七彩米面在內(nèi)的新產(chǎn)品6個(gè)，建立質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，正加快對(duì)接推進(jìn)米面自動(dòng)化工廠建設(shè)。如今，下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)了從手工制作的米面1.0升級(jí)到半機(jī)械化加工的米面2.0的轉(zhuǎn)型升級(jí)，年產(chǎn)量1100多萬(wàn)斤，年產(chǎn)值達(dá)4000多萬(wàn)元。

“目前，我們跟浙工大食品學(xué)院還在謀劃建設(shè)米面3.0。”下浦鄭村村委會(huì)主任林保平告訴記者，預(yù)計(jì)3年內(nèi)完成三期建設(shè)，屆時(shí)米面制作將采用全自動(dòng)化生產(chǎn)模式，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可以達(dá)到1億元。同時(shí)，全自動(dòng)化生產(chǎn)能夠提高生產(chǎn)效率，減少操作過(guò)程中繁重的體力勞動(dòng)，村里一些因無(wú)法繼續(xù)從事過(guò)重體力勞動(dòng)而收入微薄的老人們也能參與做面或者參股入股。

標(biāo)簽： 加工 健康 食品 生產(chǎn)