浙江：改進工藝助轉(zhuǎn)型 聞得村莊米面香

工人將水缸里浸脹的白米撈出，倒入機械設備打磨成米漿，再一袋袋灌裝起來疊進壓漿機壓干，為后半夜的米面制作做準備……8月份以來，位于臺州黃巖區(qū)高橋街道下浦鄭村的特色米面產(chǎn)業(yè)園，一到傍晚就米香氤氳。浙江工業(yè)大學食品營養(yǎng)健康研究中心主任楊開攜團隊成員，現(xiàn)場就生產(chǎn)流程改善、加工條件完善等方面情況跟進調(diào)研。

下浦鄭村的特色米面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，學生在觀察工人操作流程。

“直接到生產(chǎn)一線學習，讀研的‘第一課’令我印象深刻。”今年9月即將入學的浙工大食品加工與安全專業(yè)研究生新生張玲，這個暑假就提前跟著導師楊開進村學習，了解到下浦鄭村從事米面產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工已有百年歷史，生產(chǎn)的米面口感爽滑，米香濃郁，在浙江臺州占有60%的市場。

2019年，高橋街道和浙江工業(yè)大學食品學院開展深度合作，依托米面產(chǎn)業(yè)結(jié)對共建，采取校地合作的方式，借引高校人才科技資源，通過機械替代，解決勞動力匱乏、生產(chǎn)流程標準化程度不高等問題，助推下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

“項目團隊經(jīng)過實地考察了解到，原先村里都是一家一戶采用傳統(tǒng)手工來做米面，費時費力不說，小作坊的衛(wèi)生狀況也不容樂觀。”楊開告訴記者，經(jīng)過同學們的設計，原先零散的小作坊如今被集中成9家，并建立了米面集中加工點，開始采用半機械化方式生產(chǎn)米面。

“米面的加工離不開先進的生產(chǎn)技術(shù)和設備，就食品專業(yè)對于幫助鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要性，自己也有了更深刻的認識。接下來碩士研究生階段的學習，我要將理論和實踐結(jié)合，希望可以為鄉(xiāng)村振興和共同富裕貢獻力量。” 張玲說。

截至目前，楊開團隊實地對接下浦鄭村20余次，已幫助下浦鄭村開發(fā)包括七彩米面在內(nèi)的新產(chǎn)品6個，建立質(zhì)量安全控制標準，正加快對接推進米面自動化工廠建設。如今，下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)了從手工制作的米面1.0升級到半機械化加工的米面2.0的轉(zhuǎn)型升級，年產(chǎn)量1100多萬斤，年產(chǎn)值達4000多萬元。

“目前，我們跟浙工大食品學院還在謀劃建設米面3.0。”下浦鄭村村委會主任林保平告訴記者，預計3年內(nèi)完成三期建設，屆時米面制作將采用全自動化生產(chǎn)模式，預計年產(chǎn)值可以達到1億元。同時，全自動化生產(chǎn)能夠提高生產(chǎn)效率，減少操作過程中繁重的體力勞動，村里一些因無法繼續(xù)從事過重體力勞動而收入微薄的老人們也能參與做面或者參股入股。

標簽： 加工 健康 食品 生產(chǎn)