老字號節日銷售恢復疫情前水平

歷來春節假期是餐飲消費旺季，今年也不例外。記者從北京華天飲食控股集團有限公司旗下的各大老字號餐廳了解到，雖然受到新一輪疫情沖擊，但臘月二十八到初五，華天老字號的整體節日銷售已基本恢復到疫情前水平，同比增長超過10%，甚至比2019年疫情前有所提高。今年除夕當日銷售額更是比去年除夕提高了近40%。

同時，由于今年春節不少人選擇“就地過年”，線上需求持續擴大，線上外賣收入比去年顯著增加，同比增長達35%，與疫情前相比增長高達169%，對比2019年春節增長近兩倍。老字號同和居在今年春節假期期間，外賣銷售比去年上漲約50%，華天二友居的外賣銷售則翻了一番。

春節期間老字號的非遺名菜受到熱捧，如“魯菜泰斗”同和居的三不粘、干燒大黃魚，“八大春”之首同春園的清燉蟹粉獅子頭、松鼠桂魚，鼓樓馬凱餐廳的東安雞、雙味鱖魚等各大老字號的鎮店名菜幾乎桌桌必點。

“像松鼠桂魚、蟹粉獅子頭平時一般每天能賣出四五十份，”中國烹飪大師、同春園飯店副經理王鴻慶介紹說，“春節期間松鼠桂魚大概賣了快1500條，清燉蟹粉獅子頭比松鼠桂魚還稍微多一些。節日期間都追求儀式感，大家也更愿意到老字號點這些非遺技藝的鎮店名菜。”

除了正餐老字號，不少快餐老字號的經典菜品也在春節期間熱賣。記者了解到，慶豐包子鋪僅直營門店在春節期間就售出包子近百萬只，而在華天延吉餐廳，即便是反季的冷面，也在春節期間售出了近5000碗。

除了年夜飯，正月初五也是就餐高峰。“破五吃餃子”，記者初五當天在主打手工水餃的惠豐餃子樓看到，上午10時，店里就來了不少等待就餐的顧客。

“我們不到5：00就開始準備餡料了，為了滿足顧客的需求，我們還從其他兄弟門店請了不少‘外援’一起來包餃子。”惠豐餃子樓店長許世鵬介紹說，“為了達到防疫要求，也可以通過線上購買。外賣、外帶也非常多，不少人一打包就是好幾份。”

據了解，該店一天能賣出近1000斤水餃，鲅魚、豬肉三鮮、豬肉扁豆、豬肉茴香、香芹、韭菜雞蛋幾種餃子尤其受歡迎。

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