一文看懂 空氣炸鍋致癌的謠言

空氣炸鍋這一烹飪利器的出現(xiàn)，受到了許多人的追捧。不過，自從空氣炸鍋問世后，對于它致癌的質疑就隨之出現(xiàn)。近日網(wǎng)絡上再次出現(xiàn)了“空氣炸鍋烹制食物致癌”的傳言，那么空氣炸鍋真的不安全嗎？

先把結論放出來，我們再細說

多家權威機構已經多次辟謠，空氣炸鍋真的很安全！

為什么受到質疑的總是空氣炸鍋？

對于新生事物的陌生和擔心，是產生質疑的源頭，而用懷疑的眼光去看待新生事物自然會找出許多本來不存在的問題。

在收集了眾多關于空氣炸鍋的質疑后，我們發(fā)現(xiàn)，所有質疑基本都是圍繞一點——空氣炸鍋烹制的食物會產生高濃度丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種可能致癌的物質，所以空氣炸鍋不安全。

但是，在這里存在兩個巨大的邏輯漏洞。

首先，基本所有的空氣炸鍋測試都是使用了說明書上最長的烹飪時間甚至更長的時間。而烹飪時間越長，產生的丙烯酰胺就會越多，自然最后出現(xiàn)濃度超標的結果。這就好比一般人用鐵鍋做飯中火5分鐘，而有人做飯使用鐵鍋大火10分鐘，導致菜燒糊了，最后得出結論鐵鍋會導致菜燒糊，這口鍋是不是有點冤？

其次，食物中含有丙烯酰胺并不是空氣炸鍋的烹飪方式導致的。因為不管用什么方式（煎、炒、炸、烤），不管用什么鍋，只要溫度超過120度，就會產生丙烯酰胺。

聽到這里可能會有小伙伴心里一驚，我們是不是再也不能吃油炸食物了。在“洗清”了空氣炸鍋的冤屈后，我們再來講講“丙烯酰胺”。

不要談丙烯酰胺色變。雖然丙烯酰胺被世衛(wèi)組織列為致癌物，但是只是2A級致癌物，也就是說它是導致人類癌癥的證據(jù)不明確的物質，簡單來說就有致癌可能，但也不一定致癌！并且，二級致癌物中還有像紅肉（豬牛羊的生肉）這種我們日常食用的食材，甚至連65°以上的熱飲都被歸為而級致癌物，所以真的不用談丙烯酰胺色變。

不要拋開攝入量，談危害。有這么一句廣為流傳的話，“只談成分不談劑量都是耍流氓”，這句話對于丙烯酰胺同樣適用。去年，“炸薯片含有丙烯酰胺，會致癌”的謠言也曾驚出許多人一身冷汗。結果央視、深圳消協(xié)、食品工業(yè)協(xié)會等諸多權威機構紛紛出面辟謠。

中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會專門表示，“根據(jù)衛(wèi)生部提供的相關動物實驗表明，長期攝入丙烯酰胺，最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變。換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃；按照中毒，體內累計到80~130mg/kg/天體重會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。”

一般人真沒有這個食量！

所以大家真的不要再擔心，只要操作正確、攝入不過量，就可以放心大膽吃了。而且空氣炸鍋真的是方便又健康的“良心產品”。

相比于傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋不僅易于清理，還不用擔心廢油如何處理。更重要的是，空氣炸鍋的工作原理讓其更加健康：讓鍋中的空氣變成急速循環(huán)的熱流，從而使食物脫水、表面變得金黃酥脆，達到類似煎炸的效果。

以薯條為例，油炸薯條的吸油量可能達到14.81%，而如果用了空氣炸鍋，炸薯條的脂肪含量平均可以減少70%，相當于每100克減少了45千卡熱量。

當然在選購空氣炸鍋的時候，還是要注意選擇如美的等行業(yè)大牌，這樣才會更加有品質保證，使用起來也更安心喲。

這些美食快手菜食譜也請一并拿走

最后給大家推薦幾款空氣炸鍋菜譜，只需短短幾分鐘，即可輕松享用美食。省錢省電省時間，少油低脂更健康，買上一臺空氣炸鍋，一起做起來吧！

油炸花生米

①將花生米倒入食盒，淋上適量的色拉油，晃動容器讓花生米均勻裹上油；

②空氣炸鍋180度預熱5分鐘，將拌好的花生米倒入炸籃，晃動幾次盡可能展開鋪放于籃中，裝上炸籃，180度8分鐘；

③完成后，取出炸鍋，倒出花生米，按個人口味撒上鹽，冷卻后即可享用。

（小貼士：剛出鍋時口感不脆，冷卻后口感才能脆）

炸雞翅

①買回來的雞翅先用花椒泡好的水清洗干凈。雞翅正反兩面各劃兩刀，倒在料酒、生抽、蠔油、五香粉、辣椒粉、蔥頭、姜片的醬汁里浸泡2個小時；

②浸泡好后的雞翅裹上雞蛋液后再裹上面包糠；

③空氣炸鍋200度預熱5分鐘后放入裹好的雞翅，炸20到25分鐘，中途拿出來翻個面，即可享用。

看到美食的你們是不是已經忍不住了嗎，那就趕緊做起來吧~美食和好身材都在等著你。

轉載來源:21經濟網(wǎng)

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