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睿達(dá)酒廠金匠河:堅守好工藝,傳承好味道丨風(fēng)·雅·頌

2021-09-22 18:51:59 來源:財訊網(wǎng)

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中國醬酒勝地——茅臺鎮(zhèn)地理環(huán)境得天獨厚!云貴高原均海拔1000-2000米,而到茅臺鎮(zhèn)卻陡落下300多米的河谷。從地勢上看,茅臺鎮(zhèn)群山環(huán)抱,地勢低凹,造就了夏熱冬暖少雨的獨特氣候,為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。但在面積達(dá)224.8方千米的茅臺鎮(zhèn)中,只有7.5方公里是醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。茅臺集團和睿達(dá)酒廠占據(jù)著河的南岸,而北岸則散落分布著各個依河而生的酒水釀造工廠。

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睿達(dá)酒廠金匠河酒所采用的大曲坤沙工藝流程大致為:端午踩曲,重陽下沙,一年一生產(chǎn)周期,兩次投料,七次取酒,八次加曲,九次蒸煮。簡稱一二九八七。

端午踩曲是因為端午期間茅臺本地小麥才成熟

重陽下沙是因為赤水河只有在重陽節(jié)前后最為清澈

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一年一個生產(chǎn)周期:醬香酒大曲貯存時長達(dá)六個月才能進(jìn)入生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月。從制曲到最終取酒,歷經(jīng)一年四季春夏秋冬,整整365

二次投料:即在釀造中再次將原料投入進(jìn)行釀造,是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

九次蒸煮:在蒸餾的時候提高冷卻水的溫度,使從冷凝器流出來的酒溫升高,去除發(fā)酵過程中不利物質(zhì)。是醬香酒飲后不口干、不上頭的重要原因。

八次發(fā)酵:醬香酒酒醅在入窖發(fā)酵前,需要將其攤晾、拌曲,然后堆成圓堆,進(jìn)行高溫堆積,進(jìn)行二次制曲。

七次取酒:到了每年的十二月和次年的一月份,才開始第一次取酒,取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,每月一次,共需要經(jīng)歷七次蒸餾取酒。

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金匠河制曲必用仁懷本地冬小麥,顆粒堅實、飽滿、均勻、黃色、皮薄、無霉變,其含有豐富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當(dāng)。正宗醬酒大曲的原料就是仁懷的冬小麥。

金匠河只用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子高粱,是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機糯高粱,它顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚、淀粉含量高、單寧含量適中,是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的“關(guān)鍵釀酒原料”。

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金匠河釀酒所用的水來源于赤水河,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高,土壤松散,孔隙大,滲透強,地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中,不僅還原為清甜可口的天然山泉,還順便帶走了土質(zhì)中的多種元素精靈。這些非人為因素致使赤水河水質(zhì)級佳,富含多種有益人體健康的礦物質(zhì)和微量元素。睿達(dá)酒廠已合法持有赤水河取水證(截至目前僅有4家茅臺鎮(zhèn)公司持有)

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金匠河·風(fēng)

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我有一壺酒,足以慰風(fēng)塵

傾盡江海中,贈飲天下人

風(fēng),是這天地間的自由

酒,是這人世間的瀟灑

拋開生活的壓力

忘記人生的煩惱

飲金匠河·風(fēng)

釋豪邁之情

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酒里藏風(fēng)

藏著豪爽

藏著不羈

透過酒

看我 看他 看世間

皆能恣意灑脫

金匠河·雅

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人生有八雅,飲酒當(dāng)翹楚

歷史的河流中流淌著酒的傳說

文化的載體從不缺少酒的身影

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雅酒 雅飲 雅

金匠河·雅

酒中君子

與知己飲

金匠河·頌

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玉液瓊漿,縹酒頌人生

杯中珍物,酒頌聊喜讀

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金匠河·頌

頌的是這千百年

酒中含有的文化

頌的是親來朋往間

酒中包裹的感情

金匠河·頌

頌出酒里韻味

頌出酒里詩魂

頌出酒里人生

人生若無酒,何以快

免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

標(biāo)簽: 味道 丨風(fēng) 傳承

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