大米自古被稱為"五谷之首"，米飯，一直是中國(guó)人日常飲食中的主角。在民以食為天的中國(guó)，消費(fèi)升級(jí)的浪潮正在涌現(xiàn)。而大米作為基礎(chǔ)餐桌品類，隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食材的需求不斷提升，品質(zhì)消費(fèi)已成為食品消費(fèi)升級(jí)的重要方向。人們對(duì)大米的品質(zhì)、食味、口感有了更高的要求，從滿足"吃飽"，到強(qiáng)調(diào)"吃好"；從要求"吃得更好"，到希望"吃得更安全、更健康"。越來(lái)越多的人愿意為了高品質(zhì)的健康食品支付額外的價(jià)格。

其中高端市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)性有較高要求，對(duì)無(wú)公害食品、綠色有機(jī)食品、進(jìn)口食品、滋補(bǔ)食品、生鮮食品的需求越來(lái)越大，消費(fèi)內(nèi)容已從數(shù)量型向質(zhì)量型、享受型轉(zhuǎn)變。

稻米從選種、育秧、移植、生長(zhǎng)期管理、脫殼、儲(chǔ)藏、到碾米加工，都需要生產(chǎn)者的用心和精心，缺一不可，環(huán)環(huán)相扣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都會(huì)影響大米的品質(zhì)。日本大米口感軟糯香甜，深受大家的喜愛。近年來(lái)，中國(guó)海關(guān)的日本大米進(jìn)口量持續(xù)攀高，被有心人解讀為中國(guó)奢侈品的新貴。除了在育種和栽培上獨(dú)具匠心外，日本稻谷在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)上非常重視低溫儲(chǔ)藏。日本擁有世界頂尖的糙米儲(chǔ)藏流通加工體系，不類似于國(guó)內(nèi)以精白米常溫儲(chǔ)存的方式，日本稻谷收割后會(huì)先加工成糙米（日本稱玄米），然后全程低溫冷庫(kù)保存（溫度＜15℃，濕度60%~65%），低溫下糙米處于休眠狀態(tài)，可減少因呼吸作用引起的水分、營(yíng)養(yǎng)和食味值的損耗。

糙米是脫去稻谷外殼后保留的全谷粒，保留了大米中的部分外層組織，如皮層、糊粉層（俗稱米糠）和胚芽。以上外層組織含有豐富的維他命、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中糊粉層營(yíng)養(yǎng)占比29%，胚芽營(yíng)養(yǎng)占比66%，胚乳營(yíng)養(yǎng)占比5%（主要成分為碳水化合物）。胚芽米是通過特殊工藝對(duì)糙米進(jìn)行輕碾，保留胚芽部分和糊粉層，胚芽米既保留了糙米的營(yíng)養(yǎng)又有精白米的口感，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和口感的平衡。胚芽米蘊(yùn)含活體胚芽，在適宜條件下可發(fā)芽、生長(zhǎng)，故胚芽米被稱為具有生命力的"活米"。

然而，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普遍流通的精白米經(jīng)過精磨加工，去掉外層組織，只留下胚乳部分，盡管表面潔白光亮、口感細(xì)膩，但營(yíng)養(yǎng)流失95%，僅剩碳水化合物。而且因加工工藝問題(色選、刨光、打蠟)，易于以陳代新、摻假，嚴(yán)重影響著人們的身體健康，也導(dǎo)致頻繁出現(xiàn)"毒大米"、"香精大米"、"注水大米"等事件。

相比于精白米，胚芽米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)要高出許多。由于富含谷維素、微量元素和氨基酸等占大米營(yíng)養(yǎng)66%的胚芽得以保留，使得口感彈滑香甜，米香更濃。

因?yàn)榧庸づ哐棵仔枰厥獾脑O(shè)備，對(duì)生產(chǎn)工藝和技術(shù)要求高，同時(shí)由于胚芽米"活米"的特性，其保質(zhì)期很短，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、物流的要求也極為嚴(yán)苛。除了糙米低溫儲(chǔ)藏技術(shù)外，低溫加工和精細(xì)化分級(jí)加工也是日本稻米加工的核心特色之一。不同于普通碾米機(jī)碾出的現(xiàn)碾米、現(xiàn)碾胚芽米或鮮米，只有具備低溫恒濕儲(chǔ)藏（溫度＜15℃，濕度60%~65%）+低溫加工+精細(xì)化分級(jí)加工，且含水量達(dá)15.5%的大米，才是具備生鮮屬性的"生鮮大米"。

生鮮大米最佳賞味期為碾米后的15天內(nèi)，保質(zhì)期僅有45天。15.5%的含水量是生鮮大米獨(dú)有的氣質(zhì)。生鮮大米擁有大米的最佳營(yíng)養(yǎng)和最佳食味值，是營(yíng)養(yǎng)、口感和保鮮期三個(gè)維度上的最佳平衡。

用上述標(biāo)準(zhǔn)和工藝加工的大米在日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家備受歡迎，這種大米在日本的消費(fèi)占比超過55%，在韓國(guó)超過63%。擁有7000多年稻米栽培歷史的中國(guó)，是當(dāng)之無(wú)愧的大米故鄉(xiāng)，如何讓14億國(guó)人的吃米從溫飽向"吃好"過渡，使國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)趕超日韓等國(guó)，則需要借鑒日本成功經(jīng)驗(yàn)，制定一套適合國(guó)情的"生鮮大米"儲(chǔ)藏流通加工標(biāo)準(zhǔn)和體系。未來(lái)，中國(guó)的生鮮大米市場(chǎng)具有巨大的市場(chǎng)空間，生鮮大米也將成為中國(guó)大米消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)。

民以食為天，食以米為先，米以鮮為本。作為"生鮮大米"標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)立者、倡導(dǎo)者和踐行者，美秧集在各著名產(chǎn)區(qū)甄選優(yōu)質(zhì)稻谷，采銷供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)均制定了嚴(yán)苛的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。引入日本領(lǐng)先的稻米流通理念，將當(dāng)年新稻谷脫殼成糙米，全程恒溫恒濕低溫冷藏，接單現(xiàn)碾現(xiàn)發(fā)，并可根據(jù)客戶、家人的不同需求，提供包括碾米精度在內(nèi)的多種個(gè)性化定制方案。

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