應該選什么樣的雞蛋才更安全、更好吃、更有營養？

疫情期間，中國人飲食結構的改變也成為熱議話題。

不久前，中國疾控專家強烈建議， 出于增強國人免疫力的需要，“中國孩子早餐必須吃雞蛋、牛奶”，此番言論引發了公眾對“早餐吃雞蛋”這一話題的強烈關注。此前中國人的早餐食譜頗為隨性，專家將雞蛋列為“國人早餐的必選項”，讓“雞蛋”一下子成為了近期的網絡搜索熱詞——全民早餐吃雞蛋似乎成為了一種“新食尚”。

問題隨之而來，大家在熱衷于討論“早餐吃雞蛋”的同時，作為食品，有一點似乎是并未得到足夠的重視，那就是——雞蛋選擇，國人究竟該選什么樣的雞蛋才更安全、更好吃、更有營養?

消費倒逼行業升級：對標日本的蛋品標準

數據顯示，中國是世界最大的蛋品生產與消費國，產量占全球近40%。僅僅是2018年，中國就生產了超過3100萬噸雞蛋，大約相當于5660億枚雞蛋。

眾所周知，事實上，中國雞蛋此前缺乏相應的生產和檢驗標準。相關資料顯示，中國蛋品及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%。據媒體報道，每年由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告有增加的趨勢，中國蛋品方面的食品安全問題不容小覷。

綜合因素導致，在中國，關于雞蛋的品質的確定，并沒有一個特別成熟的、量化的行業標準。因此，認定雞蛋的好壞，大多依賴于銷售者的營銷手段和消費者自己的主觀性認知。

在含混不清的行業標準面前，消費者的健康需求和剛性消費的需求同時對中國蛋品提出了更高的、更具食品安全保障的行業標準。

讓有食品安全保障的雞蛋盡早進入國人早餐中，這個愿望也不難實現。市場剛需已經帶動了生產商對蛋品品質提升的內在動力。

實際上，在國內，已經有了許多品牌雞蛋，他們的品質還是值得信賴。這些蛋品企業的出現，無疑是市場對蛋品行業的食品安全標準倒逼的結果。

近期，在市場出現的以對標日本“雞蛋標準”的一家國產雞蛋品牌“黃天鵝”受到了許多人的歡迎，不僅是很多早餐蛋品的選擇，也成為中國蛋品標準的升級的輿論焦點。

據媒體報道，“黃天鵝”雞蛋在2019年引進“日本可生食雞蛋標準”，日本在雞蛋標準的設立時，考慮到日本的飲食習慣，將“可生食”作為最高等級標準設立。2020年早些時候，“黃天鵝”發布了中國首個達到“可生食級”鮮雞蛋企業標準。國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶對此評論稱，“可生食雞蛋不是提倡國人要吃生雞蛋，它是代表更高品質的標準。”——這是意味著中國蛋品標準開啟了更安全、更美味、更營養的更高品質的階段。

在日本，所有上市的雞蛋，必須全面做到不含沙門氏菌，達到規定的標準才能進入市場，否則會被市場淘汰。而“黃天鵝”引入的日本的可生食雞蛋標準，全程抑制沙門氏菌，從小雞健康檢測、母雞食糧添加酵母菌、雞舍人員進出全面殺毒、定期檢測確保無菌、雞蛋清洗、紫外殺菌等全流程，每一步嚴控病菌，真正做到了不含沙門氏菌。

根據中國政府相關部門公布的標準規定，雞蛋的衛生檢測標準是，菌落總數<1000000個單位，大腸菌落<100個單位。而“黃天鵝”雞蛋檢測結果，達到了菌落總數<10各單位，大腸菌落<10個單位這樣的極致標準，從未檢測出沙門氏菌，食品安全的等級要求不言自明。

由于 “黃天鵝”采用日式配方天然食糧，添加大豆油等天然成分改善雞蛋風味口感，提升雞蛋不飽和脂肪酸含量，使雞蛋變得更美味，口感濃郁。同時，還選取了萬壽菊精華、深海藻類、天然谷物搭配飼料，不僅去除了雞蛋腥味，蛋黃細嫩，口感嫩滑，而且蛋黃天然橙黃，富含天然類胡蘿卜素，營養更豐富。

食品安全等級標準的設立，使得“黃天鵝”雞蛋做到了更加安全、更加好吃、更加營養，完全符合中國消費者的早餐安全好吃營養的需求。

在銷售渠道方面，從2019年起，“黃天鵝”已在盒馬、叮咚買菜、沃爾瑪、家樂福、京東、天貓等線上線下主流零售商超開始銷售，并且還成功進駐日本最大的超市集團伊藤洋華堂在華超市進行銷售。眾所周知，日本政府對雞蛋品質的要求是十分苛刻的，不達到政府規定標準，沒有100%安全品質保障，是不可能再日本市場銷售的，“黃天鵝”能進入日本商超，也進一步說明其品質值得信賴。

最新的統計顯示：2020年一季度，“黃天鵝”在京東、天貓等電商平臺環比增長超200%，斬獲京東POP店蛋品品類銷量第一的好成績，并成為盒馬、叮咚買菜、7FRESH等新零售平臺新晉爆款明星。市場反饋顯示，黃天鵝得到了廣大消費者——特別是媽媽們的認可。

國人早餐是否要吃雞蛋，已經不再需要討論下去了。接下來，中國蛋品的食品安全標準能否借助“黃天鵝”的出現，提升整個行業的生產標準，真正讓消費者購買到放心蛋，距離這個目標的實現還是有“相當長的一段路”要走。

早餐選雞蛋：三大標準可參考

除了個別高標準蛋品品牌商進入銷售渠道，面對紛雜來源的蛋品日常采購，消費者究竟該怎樣選擇有食品安全保障的雞蛋呢?

以往，負責家庭消費采購的主婦們，她們通常的看法是“散養生產的土雞蛋(柴雞蛋)會比大規模養殖生產的雞蛋，品質上更好些”。但實際上，國內土雞蛋生產同樣沒有統一的標準來保障品質，另外，土雞蛋因為散養等原因，其品質受散養地環境影響，并無法得到全面保障。土雞蛋實際上并不能真正與高品質雞蛋劃等號。甚至，目前根本沒有單純從肉眼上就能區分養殖雞蛋和土雞蛋的絕對參考依據。

蛋品銷售行業業者建議，消費者在對行業標準等級不夠清晰的狀況下，主婦們選雞蛋至少需要遵循以下三大標準。

一是看標識、標志。高品質的雞蛋，在生產過程中會由嚴格的除菌措施，蛋殼會顯得十分干凈，而且蛋殼或包裝上往往標明公司、品牌商標、產地、營養成分、等級、日期、批號等信息，做到信息可溯源。消費者在挑選雞蛋時，一定注意選擇蛋殼干凈并且印有品牌和生產日期的產品，這樣才能保證安全。

除菌措施指的是，是否能夠消滅沙門氏菌。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，全球范圍內由沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。而母雞卵生產品，蛋殼很可能因為接觸糞便而攜帶沙門氏菌，人如果吃了這種帶有細菌的雞蛋，就有可能引發腹瀉，甚至一連串嚴重的病癥。

在執行嚴格的國家食品安全標準生產的品牌商，諸如“黃天鵝”等品牌產品包裝都能夠看到相關信息，消費者一目了然。

二是味道，看是否有腥味。真正高品質的雞蛋，有嚴格的飼料搭配，聞起來并沒有什么腥味，而且白水煮蛋就很香，味道也十分濃郁。以后購買雞蛋，如果打破蛋皮后腥味十足，最好就不要選擇。

三是營養，看蛋黃是否更黃。好的雞蛋富含豐富的蛋白質和天然類胡蘿卜素，其蛋黃顯示天然橙黃色，看起來更加新鮮。打開蛋殼，蛋黃顏色暗淡或有其他異色的，最好就不要購買。

蛋品銷售行業業者認為，消費者越來越重視蛋品的食品安全保障是件好事，“這個行業越規范，標準越高，對銷售商來說更容易經營下去”，消費者認準一個品牌的品質就是最好的廣告，“畢竟認同某個食品品牌，實際上就是贏得了老百姓的口碑，對大家來說都太重要了。”

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