智慧餐廳 減少“舌尖上的浪費”

“給我來一份‘智能光盤套餐’。”8月14日19時，加完班的任春華和同事來到老地方——辦公樓下的味來逸站機器人餐廳，每人點了份“光盤套餐”。

任春華是青島市即墨區商務局一名工作人員。自5月份味來逸站機器人餐廳在即墨區經濟開發區科創中心一樓試營業，她就成了這里的常客。

味來逸站機器人餐廳是即墨區推廣的“智慧餐廳”之一。在這里可以品嘗到機器人炒的菜，通過自選食材、小鍋鮮炒、定量出品、不夠再取等方式，避免食物浪費。

2019年5月，即墨區引進了每餐魔方智能中餐機器人項目，目前已在商務寫字樓相對集中的四個區域推廣智能中餐機器人系統，通過精準定量、科學配比，引導節約用餐，減少“舌尖上的浪費”。

一份辣子雞、一份西紅柿炒雞蛋、一份炒土豆絲、一份小涼菜、水果拼盤，再加一碗紫菜蛋花湯……最近，味來逸站機器人餐廳推出的“智能光盤套餐”火了。看似普通的套餐，背后卻充滿科技含量。

在味來逸站機器人餐廳，不足3平方米的空間里擺放著6臺類似電冰箱的“鐵盒子”，這就是炒菜機器人，兩只機械手正在系統控制下不停翻炒菜品。和傳統廚房的人工配菜不同，這個餐廳每份菜品的原材料都是在中央廚房定量配比的，可以精準到克重。員工只需要將配比好的菜品原料放進機器人，掃碼食材餐盒上的二維碼后，點擊“系統啟動”，機器人就會自動操作。

“中央廚房定量配比，不僅實現了從農田到餐桌的全產業鏈可控可溯，而且通過對運輸、加工和銷售環節的精準化數字控制，大約能減少30%以上的食物浪費。”青島美餐即享機器人有限公司總經理葛武說。

避免浪費，離不開大數據的支持。“開餐廳最怕食材浪費，但是很多餐廳為避免賣斷貨，往往多存一些，導致食材不新鮮或浪費。”梁巧巧是味來逸站機器人餐廳的負責人，8月16日21時，她通過系統計量下單了第二天的食材訂單——204份“智能光盤套餐”，其中“經典套餐”105份，“精品套餐”28份，“吃不膩套餐”71份。

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