員工“難招又難留” “靈活用工”能破解酒店用工荒嗎

年輕人不愛來，老員工常“出走”。年關將近，重慶一些酒店、民宿老板上陣當“店小二”

“靈活用工”能破解酒店用工荒嗎？

本報記者 黃仕強

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年關將近，酒店、民宿業(yè)又出現(xiàn)明顯的用工荒難題，很多從業(yè)者既當老板又當服務員。不少企業(yè)改變招工思路，嘗試用“靈活用工”破局。

“招聘酒店服務員3名，年齡45歲以下，工作時間12月21日至1月3日，日薪150元，工作地點……”近日，重慶一兼職信息群里發(fā)布了這樣一條招聘信息。片刻后，該信息發(fā)布者，重慶一人力資源中介公司負責人李強便接到了近10個應聘電話。

年關將近，作為勞動密集型行業(yè)，酒店、民宿業(yè)又出現(xiàn)明顯的“用工荒”難題。記者走訪發(fā)現(xiàn)，面對員工“難招又難留”問題，不少企業(yè)改變招工思路，嘗試用“靈活用工”破解用工荒。

民宿老板上陣當“店小二”

“老板，把菜單拿過來，我們加點菜”“我們這桌都等了半天了，酒水怎么還沒上”……12月21日，恰逢冬至，重慶南岸區(qū)一民宿的老板蔡蕊顯得既高興又無奈。讓她高興的是，民宿7間房全部住滿，3張餐桌也座無虛席；無奈的是，由于人手不夠，她自己上陣當起“店小二”，但仍無法及時為顧客服務。

蔡蕊告訴記者，她開的民宿定位中高端，2018年開業(yè)時，店里一共有9名工作人員，每逢節(jié)假日，她父母也會來店里幫忙，人手完全夠用。可現(xiàn)在包含廚師在內，店里只剩下4名工作人員。

“今年6月，我在各大招聘平臺發(fā)布了招工信息，一共接到了十幾個應聘電話，可真來店里應聘的只有兩個，并且年齡都不小。”蔡蕊說，她擔心應聘者年齡過大、無法購買保險而產生法律風險，只好將這兩人拒絕。

蔡蕊滿臉無奈地告訴記者，酒店餐飲行業(yè)招工面臨尷尬的局面：若是招到人了，會憂心萬一生意不好，小店會被過高的人力成本直接拖垮；若是招不到人，到了旺季，即便老板親自上陣，也難以補齊人手缺口，無法為顧客提供優(yōu)質服務，造成客源流失。

在酒店行業(yè)摸爬滾打了十余年，現(xiàn)在是重慶渝北區(qū)一家星級酒店人力資源主管的周朝軍如此概括行業(yè)用工荒——“實習生找不到，新員工招不來，老員工留不住”。“我有不少從事酒店餐飲行業(yè)的朋友，其中也不乏一些‘網(wǎng)紅’店的老板。每逢旺季，這些老板既是服務員又是收銀員，有的還當廚師、保潔員。”周朝平說。

年輕人不愛來，老員工常“出走”

“自2016年開始，我從重慶各大職業(yè)院校累計招聘了近40名前臺、服務員，到目前為止，工齡在4年以上的，只有5人。”周朝平告訴記者，以前對酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學生來說，星級酒店是實習、就業(yè)的首選，然而隨著各類主題酒店、特色民宿的快速興起，加上年輕人擇業(yè)觀念的轉變，大型酒店不吃香了，有經(jīng)驗的員工也頻頻“出走”。

周朝平說，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的沖擊下，酒店行業(yè)“無人可用”的局面越來越嚴重，很多年輕人“寧可去送外賣，也不會到酒店工作”。

“我們想過很多留住老員工的辦法。”周朝平說，大型酒店很難大幅提高服務員工資及福利，只能采取諸如每月“0投訴”獎勵200元、設立“全勤獎”等激勵辦法，但收效甚微。

曾在重慶一知名酒店工作了7年的王云對記者表示，自疫情之后，酒店裁減了不少員工，未被裁員的雖然收入增加了，但工作強度卻提高了不少。“酒店為了縮減人力成本，經(jīng)常會把壓力轉嫁到員工身上。”王云說，如果有其他酒店為了招到優(yōu)質員工而開出更高的“價碼”，她不可能視而不見。

行業(yè)有淡旺季，“靈活用工”招聘短時工

酒店餐飲行業(yè)服務員“難招又難留”，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入發(fā)展，很多企業(yè)開始轉變招人觀念，嘗試“靈活用工”。李強告訴記者，由于行業(yè)有淡旺季，企業(yè)為了控制人力成本、增加利潤，在旺季時會通過中介公司招聘一些有經(jīng)驗的短時工。

“我有3個400多人的求職群和兩個包括酒店、餐館和制造企業(yè)在內的人事招聘群，其中，求職群里大多是從事家政、保潔等服務行業(yè)的靈活就業(yè)人員。”李強告訴記者，若相關行業(yè)、企業(yè)有需要，會將招工信息發(fā)布至招聘群，他獲取信息后便在求職群里發(fā)布，“信息一公布，通常情況下企業(yè)都能招到足夠數(shù)量的短時工。”

李強說，今年國慶期間，近20家酒店、餐館通過他招到了百余名短時工，如今年關將近，很多酒店、餐館又紛紛發(fā)布招工信息，“目前，我已經(jīng)給13家酒店、6家大型餐館成功招到了服務員。”

從事酒店餐飲工作20余年的趙衛(wèi)國是重慶榮昌區(qū)一中型酒店的老板。他給記者算了一筆賬：假如酒店旺季需要30名服務員，淡季只需15名服務員，若30名服務員均是簽訂了勞動合同的長期工，需要給每人每年支付近4萬元工資，酒店每年工資支出就需要120萬元，若是采取“靈活用工”模式，酒店每年最少可減少40萬元工資支出。

盡管“靈活用工”為企業(yè)提供了破局思路，但仍有一定的風險。北京德恒(重慶)律師事務所律師李建表示，“靈活用工”的本質，是企業(yè)出于成本把控、規(guī)避風險等問題而采用的一種用工模式。在“靈活用工”模式下，企業(yè)與從業(yè)者之間的關系由簽訂勞動合同的雇傭關系轉變?yōu)楹献麝P系，如果沒有政策、法規(guī)等支撐，企業(yè)與從業(yè)者極易產生勞動糾紛，雙方的合法權益均有可能受損。因此，要讓“靈活用工”走得更遠，相關部門需及早制定有關管理方案，地方也應做好因勢利導，采取專項扶持法律法規(guī)，監(jiān)管也不能缺位。

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