寒冬尚未結束 餐飲人仍在堅守等待春天

餐飲業的寒冬尚未結束，餐飲人仍在堅守等待春天。5月16日，國家統計局數據顯示，今年1-4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;其中4月餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。餐飲行業確實因疫情受到不小沖擊，甚至已有企業黯然退場，不過大部分企業仍在堅守。分析認為，部分地區餐飲堂食乃至外賣遭遇階段性停擺，餐飲行業再次遇冷。在二季度，餐飲企業需要提前做好恢復經營的準備，多舉措應對市場變化。同時，在餐飲人自救的背后，也需政府部門落地出臺相關紓困政策減輕壓力。

國家統計局發布的數據顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。其中限額以上單位餐飲(以下簡稱“限上餐飲”)收入為653億元，同比下降24%。1-4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%，其中限上餐飲收入為3064億元，同比下降5.6%。據了解，限額以上單位是指年主營業務收入在200萬元及以上的住宿和餐飲業企業(單位)。

近期多個一二線城市的堂食甚至外賣業務受到疫情影響，而餐飲品牌也在其中布局了不少門店，受到較大沖擊。北京商報記者對比數據發現，今年4月，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的8.8%，全國餐飲收入、限上餐飲收入較去年同期同比分別下降22.7%、20.2%。

其實，今年初餐飲市場的恢復速度是有所加快的。國家統計局數據顯示，1-2月，全國餐飲收入7718億元，同比增長8.9%;其中限上餐飲收入1720億元，同比增長10.1%。分析認為，此變化主要在于春節消費和冬奧因素帶動下，消費需求釋放。而從3月以來，全國餐飲收入呈下降趨勢。全國餐飲今年3月收入2935億元，同比下降16.4%，其中限上餐飲收入728億元，同比下降15.6%。

在國內疫情多地散發下，餐飲服務業作為接觸性、聚集性頻率較高的行業受到不小沖擊。今年以來，部分地區餐飲堂食甚至外賣也受到不同階段的影響乃至停擺，而對于餐飲企業而言，在營業收入受到損失的同時，還需要承擔多項成本費用支出。

面對這樣的狀況，不少企業開始在困境中展開自救。在線上，不少餐飲企業上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗等;而線下，設立便民檔口、到店自提、推出預制菜;部分企業打破原有的菜單，推出盒飯，適合外賣、“一人食”的餐品，滿足不同市場需求……餐飲企業正在竭盡所能渡過難關。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，在此情況下，餐飲收入下降并不能代表整個行業趨勢性下行。當疫情得到控制后，餐飲行業的經營狀況便會有所恢復。

疫情正在激發餐飲企業自救的能力，同時也倒逼餐飲企業開始重視發展過程中遺漏的問題，并從中發現轉機和新的商機。而這背后，也需要相關部門落地紓困幫扶政策為其助力。

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